CACAO

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CACAO

Se calcula que más de un 90% de la producción mundial de cacao procede de pequeñas plantaciones de tipo familiar

Se estima que aproximadamente unos 50 millones de personas en todo el mundo dependen de esta actividad primaria

Actores sociales: * Intermediarios *Grinders * Fábricas *Empresas distribuidoras mayoristas *Puntos de vista

PROCESO

Fermentación

Busca reducir el sabor amargo y astringente, favoreciendo que se desarrollen los precursores del aroma. El último paso es el secado de los granos, una vez secos los granos se llevan a los molinos, donde se seleccionan y se separan según su uso y destino

Cosecha

Durante la cosecha, resulta clave determinar el grado de maduración exacto del fruto para seleccionar aquellos que deben ser recogidos del cacaotero en el momento preciso.

Plantación

Los cacaoteros tardan al menos cuatro años en comenzar a dar frutos y no alcanzan su máximo rendimiento hasta los 10 años

Originaria de la Amazonia, donde crecía de forma natural en las cuencas de los ríos, se expandió a través de las rutas comerciales por toda Centroamérica

El cacao se desarrolla en las regiones húmedas y tropicales de América, África y Asia

El cacao es una especie de planta originaria y adaptada en clima tropical, el cacao se adapta bien desde el nivel de mar hasta los 900 metros de altura del terreno. El cacaotero es una planta que precisa calor y humedad