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jonka carolina canciani 4 vuotta sitten

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Leche cruda de vaca

En el proceso de estudio de la leche cruda de vaca, se han llevado a cabo diversas técnicas para analizar sus propiedades tecnológicas y bioquímicas. Entre estas técnicas se incluye la búsqueda de actividades proteolíticas y antimicrobianas, que pueden ser aprovechadas tanto para la mejora del sabor de los productos lácteos como para la prevención del deterioro de los alimentos y la eliminación de patógenos.

Leche cruda de vaca

Leche cruda de vaca

BAL

Aislamiento
Purificación
Búsqueda de Propiedades Tecnológicas

Actividad Enzimática: Potenciador del sabor D

Actividad Antimicrobiana: Prevención deterioro de Alimentos y Acción contra patógenos D

Actividad Proteolítica: aprovechamiento de la caseína D

Productoras de Acido: Fermentación A-B-D

Caracterización e identificación

Nivel Especie

Pruebas Bioquímicas semi-automáticas

Api 20 strep, Api 50 Software API WEBTN

Lactobacillus

L. Plantarum

L. Delbruekii

L. Paracasei

L. Fermentum

L. Acidophilus

Nivel Género

Técnicas bioquímicas