by carolina canciani 4 years ago
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Leche cruda de vaca
En el proceso de estudio de la leche cruda de vaca, se han llevado a cabo diversas técnicas para analizar sus propiedades tecnológicas y bioquímicas. Entre estas técnicas se incluye la búsqueda de actividades proteolíticas y antimicrobianas, que pueden ser aprovechadas tanto para la mejora del sabor de los productos lácteos como para la prevención del deterioro de los alimentos y la eliminación de patógenos.
