A la salud mediante
Funcionalidad
Leches fermentadas con fitosteroles (esteroles y estanoles vegetales
Poseen una estructura y funciones similares a la del colesterol en animales
Una posible disminución del colesterol
Vitaminas y minerales.
Principalmente la vitamina A, D o del grupo B y el calcio.
Leches Fermentadas con m.o viables
Prebióticas
Beneficos para la salud, los M.O deben permanecer viables
Simbióticas
Contienen un ingrediente probiótico y un prebiótico
Bacterias lácticas mesófilas
T° optima 20-22ºC
Lactococcus lactis lactis, Lactococcus lactis cremoris, Lactococcus lactis diacetylactis y Leuconostoc mesenteroides cremoris.
Kéfir, Kumis, villi
Yogur
Medio de la coagulación lactica
Acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus
Microorganismos deben ser viables y estar minimo presentes en producto terminada en 107 UFC
Tratamiento termico que se de, aparecen los distintos tipos de yogurt
Yogur azucarado, yogur edulcorado, yogur aromatizado, yogur con fruta, zumo y/u otros alimentos, yogur pasteurizado después de la fermentación.
Leche acidófila.
Leches fermentadas
Lactobacillus acidophilus
Textura cuajada,mezclada o liquida y un sabor suave
Bacterias lácticas termófilas
Micoorganismos Responsables, de la acidificación de la leche
Cepas de Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus, bacteria termófila
T° Optima es 42 - 43ºC
Metabolitos como el acetaldehído y el diacetilo
Sabor y aroma caracteristico
Produce ácido láctico (pH 3.8-4.0)
Leches Fermentadas
Forma simple de conservar la leche
Mediante bacterias lacticas
Modifican su caracteristicas
Descenso de pH (4.6- 4.0)
Clasificación, se da según las bacterias usadas
