Mise en Place

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Consideraciones que se debe tener al preparar el material blanco

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GLOSARIO ARCHIVÍSTICOACUERDO 027 DE 2006 AGN

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Recepción de materia prima

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NORMAS LEGALES VIGENTES QUE REGULAN LAS ACTIVIDADES EN LAS PREPARACIONES MAGISTRALES

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Mise en Place

Qué es?...

Preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los correspondientes comensales.

Nace de ...

Auguste Escoffier

Cada cosa en su lugar

Ayuda a....

A la correcta elaboración de platos

Conjunto de ocupaciones

Antes de elaborar

Alimento

Plato

realizadas en...

En comedor

Mantelería

cubertería

Disposición de mesas

En cocina

Ingredientes

Forma de picar

Cantidad

Utensilios de cocina

Se utiliza en...

ingredientes

Mise en place ingredientes

Elección de los ingredientes

comedor

Mise en place comedor

Comedor

cocina

Mise en place cocina

Mise en place (joan roca)

Hola alumnado,

por favor visualizar los vídeos de Mise en place, tanto de cocina como de comedor, ya que se realizará una pequeña actividad de repaso sobre el contenido de los mismo.

Actividad

-Resumen de los vídeos.

-¿Cual es el objetivo de la mise en place?

-¿Cual es la diferencia entre mise en place de cocina y comedor?

Un cordial saludo

Nicolás