Paella Valenciana

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Paella Valenciana

Preparación

Sin remover mantenemos hasta que no se vean burbujas del caldo, bajamos el fuego y controlamos.

Cocinar a fuego alto unos 5-7 minutos.

Cocinar a fuego alto unos 5-7 minutos, “bailará” el arroz. Cuando veamos que ya no baila, bajamos los dos aros a fuego medio.

Incorporar el arroz

Incorporar el arroz, esparciéndolo bien por la paella. Que no queden granos encima de la carne. Puedes utilizar la técnica del caballón, de la cruz etc. Si utilizas la cantidad que toca no la necesitarás.

Técnica de la Cruz

Técnica del Caballon

Transcurridos unos 15-20 minutos con el caldo en ebullición, debe de quedar caldo suficiente para hacer el arroz.

Transcurridos unos 15-20 minutos con el caldo en ebullición tastarlo con una cuchara y retocar de sal si fuera necesario. Debe de quedar caldo suficiente para hacer el arroz (recordar la medida de altura tomada anteriormente). Con la experiencia, no necesitarás estas referencias para calcular.

Si tenemos romero fresco incorporamos tres ramitas repartidas por la paella y dejamos cocinar unos 7 minutos.

Salar y espolvorear el azafrán

Añadir la mitad del agua y cocinar a fuego alto. Cuando empiece a hervir mantener 2 minutos e incorporar el resto del agua

Añadir la mitad del agua y encender el aro exterior. Tomar medida de altura del agua. Cocinar a fuego alto. Cuando empiece a hervir mantener 2 minutos e incorporar el resto del agua

Incorporar la cerveza.

Incorporar la cerveza, remover y dejar cocinar un poco.

Sofreír el tomate con el ajo e incorpora el pimentón.

Sofreír el tomate con el ajo un poco e incorpora el pimentón. Sazonar y mezclar. Seguido, remover con la verdura y la carne.

Dorar a fuego medio. Sazonar. Retirar a los bordes.

Incorporar la verdura

Dorar la carne poniendo en el centro primero los trozos más grandes

Dorar muy bien la carne poniendo en el centro primero los trozos más grandes (muslos de pollo, etc). Fuego medio con los dos aros

Incorporar hígados y alrededor el resto de la carne. Retirar y reservar para incorporar con el caldo.

Incorporar los hígados y alrededor el resto de la carne. Dorar muy bien los hígados a fuego medio con el aro interior. Aportará sabor al caldo. Retirar y comerlos como aperitivo para “el Vermouth” o reservar para incorporar con el caldo.

Esparcir la sal por la superficie de la paellera

Esparcir una cuchara de sal con la mano por la superficie de la paella y remover con la parte plana de la espumadera para mezclar con el aceite.

Preparativos

Ingredientes:

sal marina

4,5/5 L de agua corriente (mejor calcárea/dura)

200 ml aceite de oliva virgen extra

1 cerveza pequeña normal

2 dientes ajo

1/2 g azafrán en hebras o molido

2 cucharillas pimentón de la vera dulce

200 g tomate maduro fresco rallado

300 g garrafón congelado

1/2 kg judía/alubia verde plana (mejor estrecha y sin grano, no muy larga)

1/2 kg conejo con los hígados

1 kg pollo de corral con los hígados

700 g arroz redondo