jonka alexis mathias 3 vuotta sitten
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ahumado en caliente: se realiza a una t° de 50 a 55°C, perdidas de peso del 20 al 26%.
ahumado en frio: que se realiza a una temperatura de 12 a 30%: perdidas de peso del 2 a 5%,
se introduce la salmuera en el interior de la carne por medio de inyeccion a presion
utiliza agua como vector de las sustancias curantes, sumergiendo las carnes a curar en una sal miera.
Subtopic
la eliminacion depende de los siguientes factores
el tiempo de esterilizacion
la temperatura de esterilizacion
la acidez del producto
la contaminacion inicial
se emplea
calor artificial por aire forzado
calor natural al aire libre
congelacion lenta
cristales grandes: perdida de liquido por exudado durante descongelacion
congelacion rapida
cristales chicos=poca perdida de liquido celular
una refrigeracion adecuada depende de lo siguiente
la circulacion y velocidad correcta del aire
Una T° adecuada de refrigeracion
una rapida pre refrigeración
