TECNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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ENFOQUES Y MODELOS PEDAGOGICOS

luonut Julieth Rivera Torregrosa

OBJETIVO

EVITAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN ATACADOS POR MICROORGANISMOS Y CONSERVARLOS POR MAS TIEMPO

FACTORES QUE AFECTAN

HUMEDAD

TEMPERATURA

LUZ

COMPOSICIÓN

ENZIMAS

TECNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

METODOS

ADITIVOS

CONSISTE EN INCORPORAR SUSTANCIAS QUIMICAS COMO ÁCFIDOS O SALES -PREVIENE EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS Y SUS CARACTERISTICAS FISICAS

NO ES RECOMENDABLE EXCEDER LAS CANTIDADES MAXIMAS PERMITIDAS

ENLATADO

-SE REALIZA CON ENVASES METALICOS FABRICADOS CON ACERO -SE LE SOMETE UN PROCESO DE CALENTAMIENTO Y DESPUES SE ENFRIA

CONCENTRADO DE AZUCAR

CONSISTE EN AGREGAR AZUCAR A PREPARADOS DE FRUTAS, EVITANDO LA OXIDACIÓN DEL MISMO -SE MANTIENE LA FIRMEZA DEL PRODUCTO

SALAZÓN

CONSISTE EN SALAR CUALQUIER ALIMENTEO PARA MATAR A LOS GERMENES QUE PUEDEN DAÑARLOS -LA SAL ADEMAS DE APORTAR SABOR, DESTRUYE LAS BACTERIAS QUE LA AFECTAN

LIOFILIZACIÓN

ES UN METODO DE CONSERVACIÓN EN DONDE SE DESECA MEDIANTE EL VACIO A LOS ALIMENTOS - SU VALOR NUTRITIVO Y SUS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS SON LAS MISMAS DESPUES DEL PROCESO

DESHIDRATACIÓN

CONSISTE EN ELIMINAR AL MAXIMO EL AGUA QUE CONTIENE EL ALIMENTO - PUEDE SER DE MANERA NATURAL O MANUFACTURADO

ESTERILIZACIÓN

ESTE METODO CONSISTE EN COLOCAR EL ALIMENTO EN UN RECIPIENTE CERRADO DURANTE MUCHO TIEMPO - SU TEMPERATURA ES MAYORA LOS 100°C -ASEGURA LA DESTRUCCIÓN DE GERMENES

PASTEURIZACIÓN

ULTRA PASTEURIZACION

CONSISTE EN EXPONER LA LECHE ENTRE 2 Y 4 SEGUNDOS. - SU TEMPERATURA OSCILA ENTRE 135°C Y 140°C

CONSISTE EN CALENTAR EL ALIMENTO DURANTE 15 A 20 SEGUNDOS Y ENFRIARLO - SU TEMPERATURA ES DE 72°C

CONGELACIÓN

ESTE METODO PERMITE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A LARGO PLAZO. - MANTIENE LAS CONDICIONES ORGANOLEPTICAS - SU TEMPERATURA OSCILA DE -18°C

REFRIGERACIÓN

ESTE METODO PERMITE CONSERVAR LOS ALIMENTOS DURANTE UN TIEMPO - SU TEMPERATURA OSCILA DE 0°C A -5°C - REDUCE LA VELOCIDAD DEL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS