OBJETIVO
EVITAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN ATACADOS POR MICROORGANISMOS Y CONSERVARLOS POR MAS TIEMPO
FACTORES QUE AFECTAN
HUMEDAD
TEMPERATURA
LUZ
COMPOSICIÓN
ENZIMAS
TECNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
METODOS
ADITIVOS
CONSISTE EN INCORPORAR SUSTANCIAS QUIMICAS COMO ÁCFIDOS O SALES
-PREVIENE EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS Y SUS CARACTERISTICAS FISICAS
NO ES RECOMENDABLE
EXCEDER LAS CANTIDADES
MAXIMAS PERMITIDAS
ENLATADO
-SE REALIZA CON ENVASES METALICOS FABRICADOS CON ACERO
-SE LE SOMETE UN PROCESO DE CALENTAMIENTO Y DESPUES SE ENFRIA
CONCENTRADO DE AZUCAR
CONSISTE EN AGREGAR AZUCAR A PREPARADOS DE FRUTAS, EVITANDO LA OXIDACIÓN DEL MISMO
-SE MANTIENE LA FIRMEZA DEL PRODUCTO
SALAZÓN
CONSISTE EN SALAR CUALQUIER
ALIMENTEO PARA MATAR A LOS
GERMENES QUE PUEDEN
DAÑARLOS
-LA SAL ADEMAS DE APORTAR
SABOR, DESTRUYE LAS BACTERIAS
QUE LA AFECTAN
LIOFILIZACIÓN
ES UN METODO DE CONSERVACIÓN
EN DONDE SE DESECA MEDIANTE
EL VACIO A LOS ALIMENTOS
- SU VALOR NUTRITIVO Y SUS
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
SON LAS MISMAS DESPUES DEL PROCESO
DESHIDRATACIÓN
CONSISTE EN ELIMINAR
AL MAXIMO EL AGUA
QUE CONTIENE EL
ALIMENTO
- PUEDE SER DE MANERA
NATURAL O MANUFACTURADO
ESTERILIZACIÓN
ESTE METODO CONSISTE
EN COLOCAR EL ALIMENTO
EN UN RECIPIENTE CERRADO
DURANTE MUCHO TIEMPO
- SU TEMPERATURA ES MAYORA LOS 100°C
-ASEGURA LA DESTRUCCIÓN DE GERMENES
PASTEURIZACIÓN
ULTRA PASTEURIZACION
CONSISTE EN EXPONER
LA LECHE ENTRE 2 Y 4
SEGUNDOS.
- SU TEMPERATURA OSCILA
ENTRE 135°C Y 140°C
CONSISTE EN CALENTAR
EL ALIMENTO DURANTE
15 A 20 SEGUNDOS Y
ENFRIARLO
- SU TEMPERATURA ES DE 72°C
CONGELACIÓN
ESTE METODO PERMITE
LA CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS A LARGO
PLAZO.
- MANTIENE LAS CONDICIONES
ORGANOLEPTICAS
- SU TEMPERATURA OSCILA DE
-18°C
REFRIGERACIÓN
ESTE METODO PERMITE
CONSERVAR LOS ALIMENTOS
DURANTE UN TIEMPO
- SU TEMPERATURA OSCILA
DE 0°C A -5°C
- REDUCE LA VELOCIDAD
DEL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS
