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par nacho c Il y a 4 années

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Compuestos Fenolicos

Los compuestos fenólicos son metabolitos secundarios vitales en las plantas, especialmente en el mundo vegetal. Estos compuestos se encuentran en diferentes partes de la uva, incluyendo el raspón, las pepitas y el hollejo.

Compuestos Fenolicos

Compuestos Fenolicos

Ubicación en el racimo

Raspón
Uva
Hollejo
Pepitas

Origen

Mundo Vegetal
Metabolitos secundarios de las plantas

Manejo

Falta de agua
Ataque de hongo
Temperatura
El manejo de la canopia influye en la composicion fenolica cuantitativa

Importancia enologica

Calidad del vino
Características organolepticas

Caracteristicas Organolepticas

Pero si hay contaminación;
Son precursores de fenoles volatiles

Olor a establo

Olor a cuero

No aportaran aroma ni sabor particular
Estabilización del color
Aportaran color

Importancia en el vino

No Flavonoides
Estibenos
Acidos Fenolicos

Evolución de color de vinos blancos

Representan la cantidad minima de compuestos fenolicos

Flavonoides
Flavonoles

Antioxidante

Copigmento de los antocianos

Flavanoles

Propiedades antioxidantes

Taninos

Otorga estructura

Antifungica en hollejos

Antocianos

Fuente de color de la uva tinta