Elikagaien kontserbazioa.

Plus de détails

7.ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

par ANDER LÓPEZ BARRIO

7.ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

par ANDER LÓPEZ BARRIO

7.ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

par ANDER LÓPEZ BARRIO

7.ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOA

par ANDER LÓPEZ BARRIO

Elikagaien kontserbazioa.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoei esker, elikagaiak lortzen ditugu, hala nola gaztak, jogurtak edo ozpina, kontserbazio eta dietetiko propietate hobeak dituztenak.

KONTSERBATZEA

Irradiazioak mikroorganismoak hiltzen ditu eta kontserbazioa luzatzen du.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Eficaz da produktuaren iraungitze data luzatzen duelako.

Irradizioren aplikazio kontrolatua (gamma, X, elektronak).

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Egurren keak mikroorganismoak suntsitzen ditu eta elikagaien hondatzea murrizten du.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Oxigenoa kentzea mikroorganismoak hiltzeko.

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiari kontserbatzaileak gehitzen zaizkio.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimikoak.

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

DESHIDRATAZIOARE BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

Liofilizazioa: elikagaiak ura guztiz galtzen du izozte eta sublimazio bidez.

Lehortzea: elikagaiak ura galtzen du aire lehorrarekin.

BEROAN KONTSERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira

UHT: 180ºC-tan 2 segundotan, mikroorganismoak hiltzen dira eta mantenugaiak ez dira hondatzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira mikrobioak hiltzeko.

Pasteurizazioa: elikagaiak irakin gabe berotzen dira, mikroorganismoak suntsituz zaporea, usaina eta kolorea aldatu gabe.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Tenperatura baxuetan, mikroorganismoen ugalketa murrizten da.

Ultraizoztea: -35ºC-tatik -150ºC-tara

Izoztea: 0 - -18ºC-tan

Hoztea: 0 - 8ºC-tan