La conservation des aliments

Plus de détails

Copie de Méthode de fermentation Sur directOK

par Francis Jost

Gestion conservation données numériques

par Claire Haquet

Bolis

par Melissa Djanine Lalanne

Effet Mpemba

par margot Bertin

s’utilise pour conserver les propriétés gustatives et nutritives des aliments, et pour éviter des intoxications alimentaires

La conservation des aliments

MÉTHODES PHYSICO-CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES

FUMAGE: avec fumée de la combustion de bois (saumons, jambons).

FERMENTATION: réaction des levures ou des bactéries (pain, vin, bière).

MÉTHODES CHIMIQUES (avec des additifs naturels)

SEL(salaison) : pour priver l’aliment d’eau (charcuterie, poissons, viandes, fromages).

• SUCRE: pour absorber l’humidité (fruits, confi tures, sirops).

• VINAIGRE: avec des aliments blanchis (légumes, oignons).

• ALCOOL: pour une action antiseptique (fruits).

EMBALLAGE: sous-vide ou sous atmosphère protectrice : allonge la durée des aliments (café, fromages, légumes).

MÉTHODES PHYSIQUES

FROID

la SURGELATION, abaissement rapide à -40 °C (poissons, légumes)

CONGéLATION

CHALEUR

la PASTEURISATION, à une Température entre 62 et 88 °C, réduit les micro-organismes (jus de fruits, confi tures)

la STERILISATION, à 100 °C, détruit la totalité des micro-organismes (conserves de légumes, compotes).

SéCHAGE

A L'AIR OU AU SOLEIL (céréales, tomates, viandes et poissons)

la LYOPHILISATION, séchage à froid (café instantané).