La conservation des aliments

Mer som dette

Conditions pour que Trappist 1 soit habitable.

Ved Harriague Edouard

Agrophysiologie

Ved GUILLAUME Sébastien

À la fin de la séance de 6 heures, les apprenants seront en mesure d'effectuer méthodiquement le démarrage d'un système de chauffage dans un batiment commerciale

Ved Reza KHANI

La terre, une planète du système solaire

Ved Céline LE CORFF

s’utilise pour conserver les propriétés gustatives et nutritives des aliments, et pour éviter des intoxications alimentaires

La conservation des aliments

MÉTHODES PHYSICO-CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES

FUMAGE: avec fumée de la combustion de bois (saumons, jambons).

FERMENTATION: réaction des levures ou des bactéries (pain, vin, bière).

MÉTHODES CHIMIQUES (avec des additifs naturels)

SEL(salaison) : pour priver l’aliment d’eau (charcuterie, poissons, viandes, fromages).

• SUCRE: pour absorber l’humidité (fruits, confi tures, sirops).

• VINAIGRE: avec des aliments blanchis (légumes, oignons).

• ALCOOL: pour une action antiseptique (fruits).

EMBALLAGE: sous-vide ou sous atmosphère protectrice : allonge la durée des aliments (café, fromages, légumes).

MÉTHODES PHYSIQUES

FROID

la SURGELATION, abaissement rapide à -40 °C (poissons, légumes)

CONGéLATION

CHALEUR

la PASTEURISATION, à une Température entre 62 et 88 °C, réduit les micro-organismes (jus de fruits, confi tures)

la STERILISATION, à 100 °C, détruit la totalité des micro-organismes (conserves de légumes, compotes).

SéCHAGE

A L'AIR OU AU SOLEIL (céréales, tomates, viandes et poissons)

la LYOPHILISATION, séchage à froid (café instantané).