TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMETOS
El pricipal objetivo de la conservacion de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismo que originan descomposicion.
Tecnicas industriales
Enlatado Se somete a un proceso de calentamiento
Aditivos se le incorpora a los alimentos sustancias quimicas
Adicion de sustancias
Salazon Actua como antiseptico evita la multiplicacion de microorganismo ejemplo bacalao
Ahumado Han sido expuesto a una fuente de humo ejemplo embutidos
FRIO
Refrigeracion Conserva alimentos dias o semanas a una temperatura de 5°C
Congelacion Conserva a largo plazo con una temperatura de 18°C
CALOR
Altas temperaturas
Esterilizacion consiste colocar el aliemnto en un recicipiente cerrado a una temperatura de 100°C por ejemplo las mermeladas
Pasteurizacion Consiste en calentar el aliemnto a 72°C ejemplo los helados
Metodos de consersevacion
Por Calor
Bajas temperaturas
Factores que afectan en la descomposicion de alimentos
-temperatura
-Humedad
