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TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMETOS

El pricipal objetivo de la conservacion de alimentos es evitar que sean atacados por microorganismo que originan descomposicion.

Tecnicas industriales

Enlatado Se somete a un proceso de calentamiento

Aditivos se le incorpora a los alimentos sustancias quimicas

Adicion de sustancias

Salazon Actua como antiseptico evita la multiplicacion de microorganismo ejemplo bacalao

Ahumado Han sido expuesto a una fuente de humo ejemplo embutidos

FRIO

Refrigeracion Conserva alimentos dias o semanas a una temperatura de 5°C

Congelacion Conserva a largo plazo con una temperatura de 18°C

CALOR

Altas temperaturas

Esterilizacion consiste colocar el aliemnto en un recicipiente cerrado a una temperatura de 100°C por ejemplo las mermeladas

Pasteurizacion Consiste en calentar el aliemnto a 72°C ejemplo los helados

Metodos de consersevacion

Por Calor

Bajas temperaturas

Factores que afectan en la descomposicion de alimentos

-temperatura

-Humedad