Tecnología de la Carne

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Es un proteína y es la parte comestible, sana y limpia de los músculos de los animales de abasto para su uso industrial.

Tecnología de la Carne

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Derivados de la Carne

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Clasificación de la Carne

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Otras Carnes

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Métodos Físicos

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Congelación Inmersión o Aspersión

Congelación por Contacto

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Congelación Rápida

Refrigeración

Refrigeración Lenta

Refrigeración Rápida

Faenamiento del Animal de Basto

Rendimiento a la Canal

Tejido Conectivo

Tejido Oseo

Tejido Graso

Intramuscular

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Tejido Muscular