Tecnología de la Carne

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Ved Jahna Quiroga

LA CARNE

Ved Sandi Tatiana Talero Vargas

Es un proteína y es la parte comestible, sana y limpia de los músculos de los animales de abasto para su uso industrial.

Tecnología de la Carne

Subtopic

Topic principal

Derivados de la Carne

Salami

Mortadela

Chorizo

Jamón

Salchichas

Tocino

Clasificación de la Carne

Según el Color de la Carne

Negras

Blancas

Rojas

Según el Contenido de Grasa

Carnes Grasas ( >10 % grasa )

Carnes Magras ( <10% grasa )

Según su Origen

Otras Carnes

Carne de Aves

Carne de Porcino

Carne de Ovino y Caprino

Carne de Bovino

Tecnicas y Procedimientos

Tratamiento y Procesado de la Carne

Métodos Químicos

Ahumado

Ahumado Cliente

Ahumado Frió

Curado

Curado por Inyección

Curado Húmedo

Curado Seco

Métodos Físicos

Radiación

Cocción

Escalado

Pasteurizar

Esterilización

Desecación

Descongelación

Congelación

Congelación Inmersión o Aspersión

Congelación por Contacto

Congelación por Aire Forzado

Congelación Lenta

Congelación Rápida

Refrigeración

Refrigeración Lenta

Refrigeración Rápida

Faenamiento del Animal de Basto

Rendimiento a la Canal

Tejido Conectivo

Tejido Oseo

Tejido Graso

Intramuscular

Intermuscular

Subcutáneo

Tejido Muscular