a Ruben Martinez 4 éve
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Fortificación Básica
El texto aborda la importancia de la fortificación de alimentos con vitaminas y minerales, destacando los desafíos que enfrentan estos micronutrientes durante el almacenamiento, procesamiento y distribución.
Megnyitás
Fortificación Básica Ácido fólico Inactividad Presencia de luz Vitamina B6 (Piridoxina) Procesamiento térmico Vitamina B1 (Tiamina) Contenido de humedad de alimentos Vitamina B2(Riboflavina) Preparación de alimentos Procesamiento Térmico Efecto de embalaje Monitoreados a nivel fabrica Costo Vida útil Procesos asépticos Mal manejo pérdida de micronutrientes Compensar perdidas Identificación Tecnología de fortificación Influencia negativa Pérdidas organolépticas Mantener procesos de fortificación Apariencia Olor Sabor Color Conclusión Exceso Compensar Distribución
Almacenamiento adecuado
Factores Físicos y químicos Impacto negativo Micro-nutrientes
Ácido Pantoténico Inestable Ambientes alcalinos Estable Condiciones neutras Ligeramente ácido Ácido ascórbico Destrucción Procesamiento Vitamina E di-α-Acetato tocopheryl- Mas estable Vitamina A Harina Maíz Trigo Vitaminas Almacenamiento Resistencia Pricesamiento Alterar estabilidad Mineral de estabilidad Naturaleza Reactiva Minerales Pérdidas Lixiviación
Afectados Otros componentes
Carbohidratos
Proteínas
Humedad
Resistentes No sufren cambios Luz
Aire
Calor
Fabricación de vitaminas Topic principal Fortificación Factores Físicos y Químicos Estabilidad
