Fortificación Básica

Mais informações

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La Leche

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FIJADORES EXTERNOS

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Rueda de los Alimentos

por Patricia Gómez Curiel

Fortificación Básica

Ácido fólico

Inactividad

Presencia de luz

Vitamina B6 (Piridoxina)

Procesamiento térmico

Vitamina B1 (Tiamina)

Contenido de humedad de alimentos

Vitamina B2(Riboflavina)

Preparación de alimentos

Procesamiento Térmico

Efecto de embalaje

Monitoreados a nivel fabrica

Costo

Vida útil

Procesos asépticos

Mal manejo

pérdida de micronutrientes

Compensar perdidas

Identificación

Tecnología de fortificación

Influencia negativa

Pérdidas organolépticas

Mantener procesos de fortificación

Apariencia

Olor

Sabor

Color

Conclusión

Exceso

Compensar

Distribución

Almacenamiento adecuado

Factores Físicos y químicos

Impacto negativo

Micro-nutrientes

Ácido Pantoténico

Inestable

Ambientes alcalinos

Estable

Condiciones neutras

Ligeramente ácido

Ácido ascórbico

Destrucción

Procesamiento

Vitamina E

di-α-Acetato tocopheryl-

Mas estable

Vitamina A

Harina

Maíz

Trigo

Vitaminas

Almacenamiento

Resistencia

Pricesamiento

Alterar estabilidad

Mineral de estabilidad

Naturaleza Reactiva

Minerales

Pérdidas

Lixiviación

Afectados

Otros componentes

Carbohidratos

Proteínas

Humedad

Resistentes

No sufren cambios

Luz

Aire

Calor

Fabricación de vitaminas

Topic principal

Fortificación

Factores Físicos y Químicos

Estabilidad