类别 全部 - micronutrientes - almacenamiento - vitaminas - procesamiento

作者:Ruben Martinez 4 年以前

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Fortificación Básica

El texto aborda la importancia de la fortificación de alimentos con vitaminas y minerales, destacando los desafíos que enfrentan estos micronutrientes durante el almacenamiento, procesamiento y distribución.

Fortificación Básica

Fortificación Básica

Ácido fólico

Inactividad
Presencia de luz

Vitamina B6 (Piridoxina)

Procesamiento térmico

Vitamina B1 (Tiamina)

Contenido de humedad de alimentos

Vitamina B2(Riboflavina)

Preparación de alimentos
Procesamiento Térmico

Efecto de embalaje

Monitoreados a nivel fabrica
Costo
Vida útil
Procesos asépticos
Mal manejo
pérdida de micronutrientes
Compensar perdidas
Identificación
Tecnología de fortificación
Influencia negativa

Pérdidas organolépticas

Mantener procesos de fortificación
Apariencia
Olor
Sabor
Color

Conclusión

Exceso
Compensar

Distribución

Almacenamiento adecuado

Factores Físicos y químicos
Impacto negativo

Micro-nutrientes

Ácido Pantoténico

Inestable
Ambientes alcalinos
Estable
Condiciones neutras
Ligeramente ácido

Ácido ascórbico

Destrucción
Procesamiento

Vitamina E

di-α-Acetato tocopheryl-
Mas estable

Vitamina A

Harina
Maíz
Trigo

Vitaminas

Almacenamiento
Resistencia
Pricesamiento
Alterar estabilidad

Mineral de estabilidad

Naturaleza Reactiva
Minerales
Pérdidas

Lixiviación

Afectados

Otros componentes

Carbohidratos

Proteínas

Humedad

Resistentes
No sufren cambios

Luz

Aire

Calor

Fabricación de vitaminas

Topic principal

Fortificación

Factores Físicos y Químicos
Estabilidad