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Disposiciones generales NOM 251

Tranporte y capacitacion

Capacitación

Recepcion y almacenamiento

Procesamiento

Desarrollamiento

Patógenos

Higiene persona

Transporte

Temperaturas adecuadas

condiciones que eviten contaminación

Vehiculos limpios

Salud e Higiene Personal

No ingerir alimentos

Evitar expulsion de fluidos

Ropa y Calzado limpio

Aseados

Manejo de residuos

Almacenados en

Recipientes con tapa

Remover residuos frecuentemente

una vez al día

Control de plagas

Contar con

Registro de fumigacion

Licencia de garantía

Libre

Plagas y fauna nociva

Mantenimiento y limpieza

Equipo y utensilios

Desinfeccion

Limipieza

Uniones

Lubricantes

Control del agua

En contacto

Vapor

Libre de sustancias nocivas

Cumplir con

Coiformes totales

Limites de cloro

Control de envasado

Envase

De medicamentos

No reutilizables

Primario

Inocuos

Contacto directo con la materia prima

Almaeenar protegidos

Insectos

Polvo

Control de Materias primas

Garantía

Rechazo de materias primas

Mal envasado

Características organolépticas deficientes

Separación y eliminación

Evidentemente no aptas

Identificación

Materias prmas

inspección

Productos vencidos

Clasificación

materias primas

Antes de la produccion

Control de operaciones

Separacion

Alimentos terminados

Contaminacion cruzada

Evitada

Equipos de congelacion

Permita la congelación

Equipos de refrigeración

Temperatura de 7°C

Almacenamiento

Agentes químicos

Delimtados

Cerrados y marcados

Lugares separados

Lugar establecido

Para eviar contaminacion

Materias primas

Mesas

Tarimas

Estibas

Servicios

Iluminacion

Material maleable

Ventilación

Evitar

Condensacion excesiva

Calor

Baños

sin comunicacion al area de procesos

Separdos

Drenaje

Coladeras

Trampas contra olores

sin estancamientos

Libres de basura

Cisternas

Protegidos

Contaminantes

Corrosion

Agua Potable y no potable

Disponible

Equipos y utensilios

Refrigeración

Termómetros

Ubicacion accesible

Utensilios

Equipos

Lisos y lavables

Espaciados

Instalaciones y areas

Tuberias

Buen estado y limpias

Puertas y Ventanas

Protegidas

Agua de lluvias

Fauna nociva

Superficies Planas

Sin grietas

Fácil Limpieza

instalaciones

Sin contaminación

Materias Primas