Disposiciones generales NOM 251
Tranporte y capacitacion
Capacitación
Recepcion y almacenamiento
Procesamiento
Desarrollamiento
Patógenos
Higiene persona
Transporte
Temperaturas adecuadas
condiciones que eviten contaminación
Vehiculos limpios
Salud e Higiene Personal
No ingerir alimentos
Evitar expulsion de fluidos
Ropa y Calzado limpio
Aseados
Manejo de residuos
Almacenados en
Recipientes con tapa
Remover residuos frecuentemente
una vez al día
Control de plagas
Contar con
Registro de fumigacion
Licencia de garantía
Libre
Plagas y fauna nociva
Mantenimiento y limpieza
Equipo y utensilios
Desinfeccion
Limipieza
Uniones
Lubricantes
Control del agua
En contacto
Vapor
Libre de sustancias nocivas
Cumplir con
Coiformes totales
Limites de cloro
Control de envasado
Envase
De medicamentos
No reutilizables
Primario
Inocuos
Contacto directo con la materia prima
Almaeenar protegidos
Insectos
Polvo
Control de Materias primas
Garantía
Rechazo de materias primas
Mal envasado
Características organolépticas deficientes
Separación y eliminación
Evidentemente no aptas
Identificación
Materias prmas
inspección
Productos vencidos
Clasificación
materias primas
Antes de la produccion
Control de operaciones
Separacion
Alimentos terminados
Contaminacion cruzada
Evitada
Equipos de congelacion
Permita la congelación
Equipos de refrigeración
Temperatura de 7°C
Almacenamiento
Agentes químicos
Delimtados
Cerrados y marcados
Lugares separados
Lugar establecido
Para eviar contaminacion
Materias primas
Mesas
Tarimas
Estibas
Servicios
Iluminacion
Material maleable
Ventilación
Evitar
Condensacion excesiva
Calor
Baños
sin comunicacion al area de procesos
Separdos
Drenaje
Coladeras
Trampas contra olores
sin estancamientos
Libres de basura
Cisternas
Protegidos
Contaminantes
Corrosion
Agua Potable y no potable
Disponible
Equipos y utensilios
Refrigeración
Termómetros
Ubicacion accesible
Utensilios
Equipos
Lisos y lavables
Espaciados
Instalaciones y areas
Tuberias
Buen estado y limpias
Puertas y Ventanas
Protegidas
Agua de lluvias
Fauna nociva
Superficies Planas
Sin grietas
Fácil Limpieza
instalaciones
Sin contaminación
Materias Primas
