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arabera José Eduardo Jimenez 4 years ago

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Organigrama

Las normas NOM 251 establecen directrices detalladas para garantizar la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos. Estas disposiciones abarcan desde el uso de equipos y utensilios, los cuales deben ser lisos y lavables, hasta la adecuada refrigeración con termómetros accesibles.

Organigrama

Disposiciones generales NOM 251

Tranporte y capacitacion

Capacitación
Recepcion y almacenamiento
Procesamiento
Desarrollamiento

Patógenos

Higiene persona
Transporte
Temperaturas adecuadas
condiciones que eviten contaminación
Vehiculos limpios

Salud e Higiene Personal

No ingerir alimentos
Evitar expulsion de fluidos
Ropa y Calzado limpio
Aseados

Manejo de residuos

Almacenados en
Recipientes con tapa
Remover residuos frecuentemente
una vez al día

Control de plagas

Contar con
Registro de fumigacion
Licencia de garantía
Libre
Plagas y fauna nociva

Mantenimiento y limpieza

Equipo y utensilios
Desinfeccion
Limipieza
Uniones
Lubricantes

Control del agua

En contacto
Vapor

Libre de sustancias nocivas

Cumplir con

Coiformes totales

Limites de cloro

Control de envasado

Envase
De medicamentos

No reutilizables

Primario

Inocuos

Contacto directo con la materia prima

Almaeenar protegidos

Insectos

Polvo

Control de Materias primas

Garantía
Rechazo de materias primas

Mal envasado

Características organolépticas deficientes

Separación y eliminación

Evidentemente no aptas

Identificación
Materias prmas
inspección
Productos vencidos
Clasificación
materias primas

Antes de la produccion

Control de operaciones

Separacion
Alimentos terminados
Contaminacion cruzada
Evitada
Equipos de congelacion
Permita la congelación
Equipos de refrigeración
Temperatura de 7°C

Almacenamiento

Agentes químicos
Delimtados

Cerrados y marcados

Lugares separados
Lugar establecido

Para eviar contaminacion

Materias primas
Mesas
Tarimas
Estibas

Servicios

Iluminacion
Material maleable
Ventilación
Evitar

Condensacion excesiva

Calor

Baños
sin comunicacion al area de procesos
Separdos
Drenaje
Coladeras
Trampas contra olores

sin estancamientos

Libres de basura

Cisternas
Protegidos

Contaminantes

Corrosion

Agua Potable y no potable
Disponible

Equipos y utensilios

Refrigeración
Termómetros

Ubicacion accesible

Utensilios
Equipos
Lisos y lavables
Espaciados

Instalaciones y areas

Tuberias
Buen estado y limpias
Puertas y Ventanas
Protegidas

Agua de lluvias

Fauna nociva

Superficies Planas
Sin grietas
Fácil Limpieza
instalaciones
Sin contaminación

Materias Primas