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MOSTOS

ALCHOLES

1%

HEXANOL

XILITOL

INOSITOL

SORBITOL

2%

TÁTARICO

AZÚCARES

22%

DISACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

75%

AGUA VEGETAL

AGUA MINERAL

MOSTOS Y VINOS

FACTORES QUÍMICOS

pH

Entre 2,8 y 4

ACIDEZ

COMPUESTOS NITROGENADOS

AGREGADOS

N2

GAS INERTE

FERMAID K

FOSFATO DIAMÓNICO

ENZIMAS

VITAMINAS

AMONIO

AMIDAS

PROTEÍNAS

POLIPÉPTIDOS

POLIFENOLES

LACCTASA

TIROSINASA

Fermentativos

CARBÓNICO

ACÉTICO

LÁCTICO

PIRÚVICO

De la uva

SUCCÍNICO

ISOCÍTRICO

ASCÓRBICO

AMINOÁCIDOS

CÍTRICO

MÁLICO

TARTÁRICO

VINOS

COMPUESTOS FENÓLICOS

NO FLAVONOIDES

ÁCIDOS CINÁMICOS

ÁCIDOS BENZOICOS

FLAVONOIDES

FLAVANOLES

PROANTOCIANIDINAS

TANINOS DE LA UVA

CATEQUINAS

FLAVONAS

ANTOCIANOS

ÁCIDOS

CITRATO

<1 g/l

Expresados en ácido cítrico

LACTATO

Entre 3 a 6 g/l

Expresados en ácido láctico

SUCCIONATO

De 0.5 a 7.5 g/l

MALATO

5g/l

Expresados en ácido málico

TARTRATO

2 a 8 g/l

CARBOHIDRATOS

PENTOSAS

En fermentación maloláctica pueden ser consumidas por las bacterias

SACAROSA

Hidrolizadas y luego Fermentadas

HEXOSAS

Fermentadas

ALCOHOLES

METANOL

LÍMITE LEGAL: 0,35 MG POR LITRO

ALCOHOLES SUPERIORES

De 140 a 420 mg/l

MAYOR CONCENTRACIÓN EN VINOS BLANCOS QUE EN TINTOS

GLICERINA

De 8 a 10 g/l

ALCOHOL ETÍLICO

De 10 a 14%

AGUA

80 O 90%, SEGÚN EL GRADO ALCOHÓLICO