CAUSAS
La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la producción: cultivo, cosecha, procesamiento, almacenamiento, envío o preparación. La causa suele ser la contaminación cruzada, es decir, la transferencia de organismos nocivos de una superficie a otra. Esto es especialmente problemático en el caso de los alimentos crudos y listos para consumir, como ensaladas u otros productos. Debido a que estos alimentos no están cocidos, los organismos nocivos no se destruyen antes de comer y pueden causar una intoxicación alimentaria.
Síntomas
Los síntomas de intoxicación alimentaria varían según el origen de la contaminación. En la mayoría de los tipos de intoxicación alimentaria se presentan uno o más de los siguientes signos y síntomas:
Náuseas
Vómitos
Diarrea líquida o con sangre
Dolor y calambres abdominales
Fiebre
Los signos y síntomas pueden comenzar horas después de ingerir el alimento contaminado, o bien pueden comenzar días o incluso semanas después. Las náuseas que genera la intoxicación alimentaria suelen durar entre unas horas y varios días.
ETAS
Las ETAS ( Enfermedades de transmisión alimentaria) se refiere a cualquier enfermedad causada por un alimento contaminado donde genera un conjunto de síntomas.
En qué alimentos se puede encontrar las ETAS
Cárnicos y lácteos: En estos productos podemos encontrar el Staphylococcus aureus.
Granos y pastas: En estos productos se puede encontrar la bacteria bacillus cereus.
Carnes: Se puede encontrar la bacteria clostridium perfringens.
Carne aguas y lácteos: Se encuentra la bacteria E.coli
Carnes, lácteos y vegetales: En estos productos se puede encontrar presente la Salmonella.
Enlatados: Se puede encontrar la bacteria clostridium botulinum.
Carnes: Se puede encontrar el parásito Taenia saginata.
Agua y alimentos en general: Se puede encontrar el virus Norovirus
Agua: Se puede encontrar el virus Rotavirus
Agua y alimentos contaminados: Se puede encontrar el virus Hepatitis A.
1️⃣No cumplir con el tiempo de cocción de los alimentos.
2️⃣Que el manipulador tenga mala higiene.
3️⃣Control microbiológico de las aguas de consumo.
4️⃣Contaminación cruzada.
5️⃣Alteración de las formulaciones del producto.
6️⃣Mal lavado del producto.
7️⃣Malas prácticas agrícolas.
8️⃣Ausencia de separación de área o superficies de trabajo ( tablas de picar, mesas, utensilios...)
9️⃣Deficiencia en los métodos de limpieza y desinfección.
SE CLASIFICAN EN
Infección
Resultan de la ingestión de alimentos que contienen la presencia de bacterias u otros microorganismos vivos (como virus, parásitos, hongos) los cuales infectan el cuerpo después del consumo.
Toxiinfecciones
Son característicos por los cereales y granos, Algunas bacterias elaboran enterotoxinas, como es el caso Clostridium perfringens y el Staphylococcus aureus; o las micotoxinas producidas por algún espécimen fúngico
Virales
Estos se pueden encontrar en los alimentos contagiados, la cualidad de estos patógenos es que son transmisible de persona a persona
Microbianas
Son las bacterias y virus que ingresan al organismos a través de un alimento ocasionando trastornos metabólicos, el cuadro químico cambia dependiendo del patógeno.
Parasitos
Estas ocurren cuando un alimento no está bien cocido, ocurren comúnmente en alimentos cárnicos como la res y el cerdo o por vegetales mal lavados, estos patógenos entran en el torrente sanguíneo.
