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FUNDAMENTOS DE LA NUTRICION

MACRONUTRIENTES

PROTEINAS

Desnutricion energico - proteica

Desnutricion proteica

0,8 g de proteínas por kg de peso

Facilitan el transporte de ciertas sustancias: lípidos (lipoproteínas), oxígeno (hemoglobina), etc

Desempeñan una función estructural.

DERIVADAS

INTEGRADAS

Lipoproteinas - Glucoproteinas -Metaloproteinas

Albumina - Globulinas - Colageno

LIPIDOS

inferir 30% del total

Son fuente de energía metabólica y aporta 9 kcal.

CLASIFICACION

DERIVADOS

SALES BILIARES

ESTEROIDES

COLESTEROL

VIT. ADEK

COMPUESTOS

GLUCOLIPIDOS

FOSFOLIPIDOS

SIMPLES

GRASAS NEUTRAS

CERAS

TRIGLICERIDOS

ACIDOS GRASOS

INSATURADOS

SATURADOS

CARBOHIDRATOS

-50g/d

RECOMENDACIONES

50% - 60%

FUNCIONES NUTRICIONALES

Modulan y ahorran el consumo de proteínas y grasas.

Principal fuente de energía y aportan 4kcal.

GRUPOS

No glucemicos

No se digiere

FIBRA SOLUBLE

FIBRA INSOLUBLE

Glucemicos

Se absorben y tienen una función interna relacionada con la glucemia.

MICRONUTRIENTES

MINERALES

MAGNESIO

vi

legumbres, cereales, verduras de hoja verde, queso, frutos secos oleaginosos.

Proporciona consistencia al hueso. Implicado en la regulación de la presión arterial.

FOSFORO

Pérdida ósea, disminución del crecimiento, desarrollo dental deficiente y raquitismo.

FUENTES ALIMENTARIAS

quesos, legumbres, pescado, cereales de desayuno, frutos secos.

Forma parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN)

CALCIO

Deficiencia de vitamina D. Baja relación Ca/P en la dieta.

FUENTES ALIEMENTARIAS

La leche y sus derivados; pescados; algunas verduras.

FUNCION

Formación y mantenimiento de los huesos y dientes.

Importante para la coagulación sanguínea.

Mineral más abundante en el organismo. Se absorbe en la parte superior del intestino delgado.

VITAMINAS

LIPOSOLIBLES

HIDROSOLUBLES

VITAMINA C

Escorbuto

Frutas y verduras, naranja, pimiento rojo.

Agente reductor específico, antioxidante

B12 - CIANOCOBALAMINA

Anemia perniciosa

Hígado, riñón, carne, huevos

Síntesis ADN, ARN, proteínas, glóbulos rojos.

B9 - ÁC FÓLICO

Anemia megaloblástica, defectos de tubo neural

Hígado, legumbres, vegetales de hoja verde

Producción y mantenimiento de nuevas células

B7 - BIOTINA

Raras, alteraciones digestivas

Hígado, yema de huevo, harina de soya

Interviene RX carboxilación

B6 - PIRIDOXINA

Hígado, legumbres, frutos secos plátanos.

Hígado, legumbres, frutos secos

Forma serotonina, aa, glóbulos rojos, B12, Mg, CHO

B5 - ÁC PANTOTÉNICO

Raros. Trastornos digestivos, musculares

Todos los alimentos, más en carne, cereales y legumbres

Biosíntesis de ácidos grasos

B3 - ÁC NICOTINICO

Pelagra (Alt cutáneas, GI, mentales)

PEscado azul, hígado, carne, cereales.

Integra coenzimas, mantiene SN, piel, glucosa

B2 - RIVOFLAVINA

Glositis, queilitis angular

Vísceras, cereales, carne, pescado, leche

Integante de coenzimas FMN y FAD

B1 -TIAMINA

DEFICIENCIA

Beriberi / Wernicke Korsakoff

Carne de cerdo, vísceras, legumbres

FUNCIÓN

Metabolismo CHO, aa y enzimas

ENERGIA

REQUERIMIENTOS

Cada individuo es diferente entre si y el RE se mide de acuerdo a factores como altura, peso, género, edad, morfología individual, actividad física, etc.

FUENTES DE ENERGIA

Aportada por los alimentos líquidos o solidos de la dieta compuesto de macronutrientes

Topic principal

AGUA Y ELECTROLITOS

ELECTROLITOS

CLORO

TOXICIDAD:

HIPERCLOREMIA

La mayor parte del cloro que se ingiere proviene de la sal de mesa, cloruro sódico (60% de cloruro)

Elemento esencial de los jugos digestivos (gástricos)

Principal anion del liquido extracelular.

POTASIO

Deficiencia puede causar sensación de pérdida de apetito, calambres musculares, confusión, etc.

Su principal fuente son las legumbres

Es imprescindible para mantener el equilibrio ácido- base del organismo.

SODIO

Su principal fuente es la sal de mesa común, 40% es sodio

Se elimina por los riñones en la orina

Principal cation del liquido extracelular

AGUA

TOXICIDAD

La intoxicación hídrica ocurre como resultado de un exceso de ingesta de agua con respecto a su eliminación

DEFICIENCIAS

Deshidratación

FUENTES

Alimentos

Agua

- El agua es el componente más abundante del cuerpo humano.