NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Control de envasado

Asegurar envases limpios, desinfectados y en buen estado

Materiales de envase primarios deben ser inocuos

Materiales de empaque y envases de materias primas no utilizarse para fines diferentes a los que fueron destinados

Control de materias primas

Tener identificadas sus materias primas

Clasificación de materias primas

Aplicación de sistema PEPS

Separar y eliminar del lugar las materias primas que no sean aptas

Control de operaciones

Aplicación del Sistema de HACCP

Alimentos, bebidas o suplementos alimenticios procesados no deben estar en contacto directo con los no procesados

Evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado

No contacto directo entre alimentos

Equipos de refrigeración deben mantener una temperatura que permita la congelación del producto

Almacenamiento

Debe evitarse el rompimiento o exudación de paquetes o envolturas

Almacenamiento de detergentes, artículos de limpieza y sustancias tóxicas deben almacenarse aparte

Almacenamiento adecuado de materias primas

Permitir circulación de materias primas

Materias primas en lugar correcto

Servicios

Baños con separaciones físicas completas

Drenajes provistos de trampas

Ventilación adecuada

Buena iluminación

Si hay aires acondicionados, evitar que las tuberías goteen

Disposición de sistemas de evacuación de efluentes o aguas residuales

Tener cuidado con focos y lámparas

Agua no potable debe ser transportada por tuberías

Proveer de trampas para evitar plagas

Disposición de sistemas de evacuación de efluentes o aguas residuales

Disposición de agua potable

Paredes internas de cisternas y tinacos deben ser lisas

Proteger cisternas o tinacos de contaminación

Equipo y utensilios

Termómetro o dispositivo de registro

Utensilios lisos, lavables y sin roturas

Lavado y desinfectado

Instalación adecuada

Evitar acumulación de agua

Instalaciones y áreas

Pisos, paredes y techos de fácil limpieza

Protección hacia puertas y ventanas

No tuberías encima de áreas de elaboración

Evitar contaminación de alimentos

Capacitación

El tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo

Repercusión de un producto contaminado

Las condiciones para recibir y almacenar las materias primas

El grado y tipo de producción

La forma en que se procesan los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios considerando la contaminación

Naturaleza de productos

Higiene personal

Transporte

Transporte de manera adecuada

Vehículos limpios

Alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, transportados en condiciones que eviten su contaminación

Proteger los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

Salud e higiene del personal

No fumar, comer, beber, escupir o mascar

Personal debidamente aseados

Lavar las manos cuando sea necesario

Ropa de trabajo limpia

Guantes siempre limpios

Guardar ropa y objetos personales

Manejo de residuos

Medidas de remoción periódica y almacenamiento de residuos

Recipientes identificados y con tapa para residuos

Retirar residuos

Control de plagas

Plaguicidas

Medidas preventivas en reducción de infestación

Sistema para control de plagas y erradicación de fauna nociva, incluidos los vehículos de acarreo y reparto propios

Servicios de una empresa certificada

Drenajes cubiertos

No plagas o fauna nociva

Control de plagas en todas áreas

Mantenimiento y limpieza

Condiciones de funcionamiento

Baños limpios y desinfectados

Permitir limpieza en pisos y paredes

Las instalaciones limpias

Inspeccionar equipos

Agentes desinfectantes

Limpiar adecuadamente

Control de agua en contacto de los alimentos

Agua que esté en contacto directo con alimentos debe ser potable

Vapor utilizado en contacto directo con las materias primas no debe contener ninguna sustancia que pueda representar riesgo a la salud o contaminar el producto

Contar con documentación que demuestre cumplimiento de la NOM