Sensopercepción gustativa

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Universidad Veracruzana. Facultad de Psicología, Xalapa, Ver. EE: Procesos psicológicos básicos. Dra. Ana Gloria Gutiérrez Teresa de Jesús Ibáñez Méndez

Disgeusia: distorsión en la percepción del gusto normal o la presencia gustativa en ausencia de estímulo -fantogeusia

4 tipos de desórdenes gustativos:

Agnosia gustativa: imposibilidad de reconocer una sensación gustativa

Hipogeusia: disminución de la sensibilidad gustativa

Ageusia: imposibilidad para detectar cualitativamente todas o algunas de las modalidades gustativas

tipo ll (claras; liberan ATP, detección de dulce, umami y amargo)

tipo l (oscuras: células de soporte)

tipo IV (basales; progenitoras, relaonadas con el recambio celular).

Tipo lll (intermedias; median la transducción del gusto ácido)

depende de la presencia de botones gustativos (ubicadas en la cavidad bucal).

SENSOPERCEPCIÓN GUSTATIVA

proporciona la capacidad de percibir las sustancias que ingresan al organismo.

Sabor: Procesamiento multisensorial, donde existe la integración de al menos tres canales sensoriales: gusto, olfato y somatosensación.

Gusto: Capacidad de detectar productos químicos a través de receptores gustativos.

Los receptores del gusto son células modificadas de la piel.

Los receptores son las Papilas gustativas. Su localización, en su mayoría, está en la lengua. Se clasifican en: circunvaladas (zona posterior), fungiformes (dos tercios anteriores), foliadas (bordes posteriores) y filiformes (totalidad de la parte anterior).

Todas las áreas de la lengua con receptores gustativos responden a todas las modalidades gustativas.

Sabores primarios: dulce, agrio, salado y amargo. Sugerido: Glutamato (umami).

Umami= Sabroso, delicioso.

Algunas sustancias químicas dan origen a una adaptación (menor respuesta a un gusto después de estar expuesto a otro).

Una neurona responde a dos o más clases de sabores.

Variaciones de sensibilidad gustativa relacionada a la cantidad de papilas fungiformes que se encuentran cerca de la punta de la lengua.

Se encuentran principalmente a lo largo de la orilla exterior de la lengua.

Los mensajes provenientes de la parte anterior y la posterior de la lengua interactúan de formas complejas.

VÍA: Nervios VII, IX Y X; Núcleo del tractus solitarius (NTS); la inf. se ramifica y llega al puente , el hipotálamo, la amígdala tálamo ; corteza somatosensorial e insula.

Una papíla puede contener hasta 10 o más papílas gustativas, cada una contiene 50 células receptoras, aprox.

Corpúsculos/botones gustativos: Son agrupaciones de 30-100 células gustativas. Se encuentran inmersos en las papilas gustativas y en la mucosa del paladar, faringe, laringe y epiglotis. Existen Aprox. 5000 en la superficie lingüal.

Contienen células neuroepiteliales que transmiten la info. del gusto:

Los receptores duran entre 10 y 14 días.

Los receptores tienen membranas ecxitables. Liberan transmisores que excitan neuronas vecinas y éstas transmiten información al cerebro.

Receptores gustativos metabotrópicos: la proteína receptora se encuentra asociada a una proteína G.

Receptores gustativos ionotrópicos: proteína receptora es intrínsecamente un canal iónico.