BPF
BPF na indústria
Aeparação entre a área suja e área limpa
Manunteção das instalações
Aspectos gerais sobre as implementações da BPF em serviços de alimentação
Treinamento
Compromentimento da direção da empresa
Avaliação da documentação de referência ( Aplicação de checklist)
Fornecedores
Guia de trânsito animal (GTA)
Registro de matéria prima
Produção primária
Meio ambiente de baixo risco
Higiene adequada (Transporte manipulação etc)
RDC N 497/2021
procedimento administrativo para concessão de Certificação de Boas Práticas de Medicamentos, Produtos para Saúde, Cosméticos, Perfumes, Produtos de Higiene Pessoal, Saneantes, Insumos Farmacêuticos Ativos e Alimentos.
Alta
Possibilidade de causar danos mais sérios a saúde, levando internação até morte
Média
Possibilidade de causar danos a saúde, podendo ter necessidade de atendimento médico
Baixa
Possibilidade de causar danos mínimos a saúde, como um mal estar alimentar
Perigo Biológico
Bactérias, toxinas, vibriões, micrrorganismos, fungos e bolores
Perigo Físico
Pedaços de metais, insetos, fuligens, lascar de madeira, cacos de vidro, fios de cabelo, lascar de unhas, pássaros e roedores
Perigo Químico
Lixo industrial, pesticidas, lubrificantes, produtos de limpeza, antibióticos e adesivos alergênicos
AAPC
PASSOS ESSENCIAIS:
ANALISAR OS RISCOS
IDENTIFICAR PONTOS CRÍTICOS
MEDIDAS PREVENTIVAS
MONITORAR OS PONTOS CRÍTICOS
AÇÕES CORRETIVAS
FUNCIONAMENTO DO SISTEMA
É um método sistemático para garantir a segurança aliimentar do consumidor de uma perspectiva higiênica
O sistema é baseado em princípios: IDENTIFICAR e AVALIAR os PERIGOS. Esta é a primeira etapa do plano, que consiste em determinat todos os riscos que o alimento pode enfrentar.
O sistems AAPC é uma exigência do Ministério Público da Saúde para a indústria de alimentos desde 1993
