によって Carla Neves 8年前.
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Mapa Coceitual Brigada
No contexto de um restaurante, diversas funções essenciais garantem o bom funcionamento e a qualidade dos serviços oferecidos. O Maître de Restaurante assume a responsabilidade sobre o salão, gerenciando o estoque perecível, fiscalizando a estocagem de utensílios e supervisionando a higiene do local.
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BRIGADA DE SALÃO Gerente de A & B Controle do serviço de atendimento direto ao cliente Compras de matérias primas Avaliação e treinamento de Funcionários Responsável pela qualidade do Setor de alimentos e bebidas Ajudante de bar Garçons Deve arrumar, de maneira impecável, a mis-en-place do salão e verificar o checklist. Deve se preocupar com o atendimento direto ao cliente no que se refere ao serviço de comida e bebida; Deve preencher alguns princípios básicos do manual de A & B e de boas práticas; Oferecer serviço de qualidade tanto em velocidade, eficiência e atenção; Responsável por servir os clientes. Cumim Tratar dos utensílios e aparelhos utilizados com zelo. Auxiliar o garçom a servir e ofertar alimentos e bebidas de acordo com o manual de A&B e boas práticas; Propiciar um serviço rápido e eficiente ao cliente; Barman No caso de restaurantes que servem cafés expressos o barman pode ser um responsável, apesar de haver uma profissão específica para isto, o Barista. Responsável pela elaboração tanto da carta de drinks, quanto dos drinks em si, e em alguns casos por servi-los. Chefe de Fila Função Colaborar com toda a equipe afim de realizar uma experiência única ao cliente. Supervisionar o atendimento e desempenho dos garçons e cumins do empreendimento; Cumprir com as normas preestabelecidas; Proporcionar um atendimento cortês e eficiente para com os clientes; Responsável por chefiar garçons e cumins e pode substituir o Maître na sua ausência; Sommelier Orientação da estocagem dos vinhos e controle de inventário desta bebida Elaboração da carta de vinhos; Provador do vinho que será servido ao cliente e verificar sua qualidade Grande conhecedor de vinhos e responsável direto, logo após o maitre. Maítre de Restaurante Responsável pelo salão Supervisão da higiene do local como um todo; Maítre Executivo Funções Formação e reciclagem de mão de obra seguindo as necessidades e atribuições de cada colaborador e o manual de A & B e boas práticas. Fiscalização das condições de estocagem de pratarias, talheres, louças e etc; Controle de compras para o salão; Administração econômica do setor que envolve estoque perecível; Supervisão da higiene do local; Responsável pelo restaurante principal de hotéis maiores
