Intoxicaciones por alimentos

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CONTAMINACION DE ALIMENTOS

Isaac Moraにより

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Medio Ambiente y Salud

Claudia Páramoにより

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Intoxicaciones por alimentos

Contaminación biológica

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B1

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Preparación

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Tiramina

Por tratamiento alcalino

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Fluorenos

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Conservación

Almacenaje

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Glicoalcaloides

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α-solanina

Belladona

Tomate inmaduro

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Latirógenos

Lathyrus sativus

Glucosinolatos

Brassicaceae

Bociógenos

Glucósidos cianogénicos

semillas

Albaricoques

Lecitinas

Tubérculos

Alubias y habas

M

L

P

E

Semillas

Saxitoxina por dinoflagelados

Pyrodinium bahamense

Gymnodinium catenatum

Alexandrium spp.

Tetrodotoxina por fugu

Tetraodontiformes

Contaminantes

Sustancias creadas por proceso

Residuos de medicamentos

Alérgenos

Sustancias antinutritivas

Antivitaminas

Niacinógeno

Ácido ascórbico-oxidasa

Antitiamina

Antibiotina

Antiminerales

Lignina, celulosa y hemicelulosa

Fitatos

Ácido oxálico

Antitiroides

Toxinas botulínicas

Polifenoles.

Glucósidos cianógenos.

Tioglucósidos.

Inhibidores de enzimas

Antiamilasas

Antitripsinas

Sustancias vegetales

Setas

Latencia largo

Síndrome giromitriano

Síndrome orellaniano

Latencia breve

Síndrome hemolítico

Síndrome alucinógeno

Síndrome neurológico o muscarínico

Síndrome delirante

Gastroenteritis aguda

Pesticidas

Metales pesados

Coadyuvantes

Aditivos alimentarios

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