Mapa Coceitual Brigada

Honelako gehiago

Facilities

by Silvia Araújo

Industrialização

by Alex Steil

Flagship Planning

by Paulo Conde

mapa brigada de salão

by ermerson xavier ferreira

BRIGADA DE SALÃO

Gerente de A & B

Controle do serviço de atendimento direto ao cliente

Compras de matérias primas

Avaliação e treinamento de Funcionários

Responsável pela qualidade do Setor de alimentos e bebidas

Ajudante de bar

Garçons

Deve arrumar, de maneira impecável, a mis-en-place do salão e verificar o checklist.

Deve se preocupar com o atendimento direto ao cliente no que se refere ao serviço de comida e bebida;

Deve preencher alguns princípios básicos do manual de A & B e de boas práticas;

Oferecer serviço de qualidade tanto em velocidade, eficiência e atenção;

Responsável por servir os clientes.

Cumim

Tratar dos utensílios e aparelhos utilizados com zelo.

Auxiliar o garçom a servir e ofertar alimentos e bebidas de acordo com o manual de A&B e boas práticas;

Propiciar um serviço rápido e eficiente ao cliente;

Barman

No caso de restaurantes que servem cafés expressos o barman pode ser um responsável, apesar de haver uma profissão específica para isto, o Barista.

Responsável pela elaboração tanto da carta de drinks, quanto dos drinks em si, e em alguns casos por servi-los.

Chefe de Fila

Função

Colaborar com toda a equipe afim de realizar uma experiência única ao cliente.

Supervisionar o atendimento e desempenho dos garçons e cumins do empreendimento;

Cumprir com as normas preestabelecidas;

Proporcionar um atendimento cortês e eficiente para com os clientes;

Responsável por chefiar garçons e cumins e pode substituir o Maître na sua ausência;

Sommelier

Orientação da estocagem dos vinhos e controle de inventário desta bebida

Elaboração da carta de vinhos;

Provador do vinho que será servido ao cliente e verificar sua qualidade

Grande conhecedor de vinhos e responsável direto, logo após o maitre.

Maítre de Restaurante

Responsável pelo salão

Supervisão da higiene do local como um todo;

Maítre Executivo

Funções

Formação e reciclagem de mão de obra seguindo as necessidades e atribuições de cada colaborador e o manual de A & B e boas práticas.

Fiscalização das condições de estocagem de pratarias, talheres, louças e etc;

Controle de compras para o salão;

Administração econômica do setor que envolve estoque perecível;

Supervisão da higiene do local;

Responsável pelo restaurante principal de hotéis maiores