PASTELES TRADICIONALES: CON POCA AZÚCAR Y DIFÍCILES DE PREPARAR
INGREDIENTES DE LOS PASTELES
GRASAS
VEGETALES
HIDROGENADAS
ALTO CONTENIDO EN ACIDO GRASO
ANIMALES
MANTEQUILLA
MEJOR SABOR Y BAJO EN ACIDO GRASO
PUEDEN SER SUSTITUIDAS POR CUALQUIER PURE DE FRUTAS, PERO NO POR COMPLETO, YA QUE ESTOS PURES NO PUEDEN CONTENER AIRE, NESESARIO PARA LA REALIZACION DE LOS PASTELES
METODO STANDARD
GRASA + AZUCAR= TEXTURA SUAVE Y LISA
HARINA, ALMIDONES Y COCOA
HARINAS TRATAS
ESTADOS UNIDOS
LO CONSIDERAN UN INGREDIENTE SEGURO PARA EL CONSUMO
EUROPA
NO SABE SI HACEN DAÑO AL CUERPO HUMANO
COCOA: ABSORBE LIQUIDOS Y DA TEXTURA A LOS PASTELES
ALMIDON: DA UNA TEXTURA GOMOSA Y COCION MAS RAPIDA AL PASTEL
HARINAS: DA UNA TEXTURA SUAVE Y ATERSEOPELADA
DESARROLLO DEL GLUTEN
AZUCAR
AIRE
HUMEDAD
LECHES, SUEROS, CREMAS
HUEVO
75% AGUA
PASTELES MODERNOS AMERICANOS
PASTELES MUY LIGEROS, HUMEDOS, FINOS Y ATERCIOPELADOS
HARINAS ESPECIALES
PESA 40% MAS QUE LAS HARINAS NORMALES, SON SUAVES Y BAJAS EN PROTEINAS, TIENEN MAYOR CAPACIDAD DE ABSORCION
ACEITES VEGETALES
PASTELES FACILES DE ELABORAR Y ESPONJADOS
HUEVO, HARINA, GRASA Y AZUCAR
CHEF LESLI
TECNICA DE BATIDO DEL HUEVO
FRANCIA
CUATRO CUARTOS
INGLATERRA
TRIPIFICADOS
