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av FLOR ITTZELY SALGADO 14 år siden

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PASTELES TRADICIONALES CON POCA AZÚCAR Y DIFÍCILES DE PREPARAR

Existen diferencias significativas entre los pasteles tradicionales y los modernos. Los primeros suelen contener menos azúcar y son más complicados de preparar. En contraste, los pasteles modernos americanos son ligeros, húmedos y aterciopelados, elaborados con harinas especiales que pesan más que las normales, son suaves, bajas en proteínas y tienen una mayor capacidad de absorción.

PASTELES TRADICIONALES CON POCA AZÚCAR Y DIFÍCILES DE PREPARAR

PASTELES TRADICIONALES: CON POCA AZÚCAR Y DIFÍCILES DE PREPARAR

INGREDIENTES DE LOS PASTELES

GRASAS
VEGETALES

HIDROGENADAS

ALTO CONTENIDO EN ACIDO GRASO

ANIMALES

MANTEQUILLA

MEJOR SABOR Y BAJO EN ACIDO GRASO

PUEDEN SER SUSTITUIDAS POR CUALQUIER PURE DE FRUTAS, PERO NO POR COMPLETO, YA QUE ESTOS PURES NO PUEDEN CONTENER AIRE, NESESARIO PARA LA REALIZACION DE LOS PASTELES
METODO STANDARD

GRASA + AZUCAR= TEXTURA SUAVE Y LISA

HARINA, ALMIDONES Y COCOA
HARINAS TRATAS

ESTADOS UNIDOS

LO CONSIDERAN UN INGREDIENTE SEGURO PARA EL CONSUMO

EUROPA

NO SABE SI HACEN DAÑO AL CUERPO HUMANO

COCOA: ABSORBE LIQUIDOS Y DA TEXTURA A LOS PASTELES
ALMIDON: DA UNA TEXTURA GOMOSA Y COCION MAS RAPIDA AL PASTEL
HARINAS: DA UNA TEXTURA SUAVE Y ATERSEOPELADA
DESARROLLO DEL GLUTEN
AZUCAR
AIRE
HUMEDAD
LECHES, SUEROS, CREMAS
HUEVO

75% AGUA

PASTELES MODERNOS AMERICANOS

PASTELES MUY LIGEROS, HUMEDOS, FINOS Y ATERCIOPELADOS
HARINAS ESPECIALES
PESA 40% MAS QUE LAS HARINAS NORMALES, SON SUAVES Y BAJAS EN PROTEINAS, TIENEN MAYOR CAPACIDAD DE ABSORCION
ACEITES VEGETALES
PASTELES FACILES DE ELABORAR Y ESPONJADOS

HUEVO, HARINA, GRASA Y AZUCAR

CHEF LESLI
TECNICA DE BATIDO DEL HUEVO
FRANCIA
CUATRO CUARTOS
INGLATERRA
TRIPIFICADOS