TÉCNICAS DE COCCIÓN

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Cambios Fisicoquímicos de los alimentos por Cocción. por: Stefany Castiblanco

Stefany castiblancoにより

Proceso extrusión

Luisa Garcia Gaviriaにより

MÉTODOS DE COCCIÓN

Elvia Sierraにより

Recepción de materia prima

Laura Yedraにより

TÉCNICAS DE COCCIÓN

cocidos en alto graso

Sofritos

Rehogados

Sudados

Estopados

Braseados

Escaldados al horno

cocidos en medio graso

Salteados

Gran fritura

Confitado en grasa

cocidos en medio seco

Asado al horno

Asado a la plancha

Asado a la brasa o a la parrilla

Gratinado

Cocidos en medio húmedo

hervidos

Escalfados

Blanquear

Cocción al vapor

Cocción al bao maría

Cocción al vació