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Категории: Все - cocción

по Gabriel Jhair Villagómez Tendeza 1 года назад

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TÉCNICAS DE COCCIÓN

En el mundo culinario, existen diversas técnicas de cocción que se clasifican según el medio utilizado: graso, seco o húmedo. Entre las técnicas con medio graso se encuentran los salteados y la gran fritura, que permiten obtener texturas crujientes.

TÉCNICAS DE COCCIÓN

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TÉCNICAS DE COCCIÓN

cocidos en alto graso

Sofritos

Rehogados

Sudados

Estopados

Braseados

Escaldados al horno

cocidos en medio graso

Salteados

Gran fritura

Confitado en grasa

cocidos en medio seco

Asado al horno

Asado a la plancha

Asado a la brasa o a la parrilla

Gratinado

Cocidos en medio húmedo

hervidos

Escalfados

Blanquear

Cocción al vapor

Cocción al bao maría

Cocción al vació