ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS
NATHALY VELIZ , MELANY INCA
ALMACENAMIENTO
-VIGILAR QUE LAS CAMARAS TENGAN LA TEMPERATURA EXIGIDA.
APLICAR UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DSINFECCIÓN DE LAS CÁMARAS Y LOCALES.
-NO SUPERAR LOS TIEMPOS DE ALMACENAMIENTO RECOMENDADOS.
-PERIMITIR UNA CIRCULACIÓN CORRECTA DE AIRE EN LAS CÁMARAS.
-NO ALMACENAR LAS CARNES FRESCAS CON OTRO PRODUCTO(PRODUCTOS CURADOS,FRUTAS Y VERDURAS,ETC)
-EVITAR QUE EL PRODUCTO ESTE EN CONTACTO DIRECTO CON EL SUELO.
PAUTAS PARA EL ALMACENAMIENTO CORRECTO:
DEFINICIÓN DE CARNE
ES EL TEJIDO ANIMAL,PRINCIPALMENTE MUSCULAR,QUE SE CONSUME COMO ALIMENTO.
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
JAMON FRESCO 71°C Y JAMON PRECOCIDO 60°C
LA CARNE CRUDA ES UN ALIMENTO QUE CON FRECUENCIA PUEDE PRESENTAR UN ALTO GRADO DE CONTAMINACION , ESPECIALMENTE LA CARNE DE AVE.
CARNES DE AVES 74°C
CARNES FRESCAS (RES,CERDO,TERNERA Y CORDERO) 63°C CON 3 MINUTOS DE DESCANZO
CARNE DE PAVO Y POLLO 74°C
CARNES MOLIDAS O MECLAS 71°C
LA CARNE CRUDA ES UN ALIMENTO QUE CON FRECUENCIA PUEDE PRESENTAR UN ALTO GRADO DE CONTAMINACION , ESPECIALMENTE LA CARNE DE AVE.
