ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS

Mer som dette

Hemorragias

Ved Wil cortes

Mapa conceptual - NOM-251-SSA1-2009

Ved CARLOS JOAQUIN AVALOS MARTINEZ

METODOLOGÍA DE LAS 5 Ss

Ved Elizabet Vera

los estados de la materia

Ved Maira Aragón B

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS

NATHALY VELIZ , MELANY INCA

ALMACENAMIENTO

-VIGILAR QUE LAS CAMARAS TENGAN LA TEMPERATURA EXIGIDA.

APLICAR UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DSINFECCIÓN DE LAS CÁMARAS Y LOCALES.

-NO SUPERAR LOS TIEMPOS DE ALMACENAMIENTO RECOMENDADOS.

-PERIMITIR UNA CIRCULACIÓN CORRECTA DE AIRE EN LAS CÁMARAS.

-NO ALMACENAR LAS CARNES FRESCAS CON OTRO PRODUCTO(PRODUCTOS CURADOS,FRUTAS Y VERDURAS,ETC)

-EVITAR QUE EL PRODUCTO ESTE EN CONTACTO DIRECTO CON EL SUELO.

PAUTAS PARA EL ALMACENAMIENTO CORRECTO:

DEFINICIÓN DE CARNE

ES EL TEJIDO ANIMAL,PRINCIPALMENTE MUSCULAR,QUE SE CONSUME COMO ALIMENTO.

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

JAMON FRESCO 71°C Y JAMON PRECOCIDO 60°C

LA CARNE CRUDA ES UN ALIMENTO QUE CON FRECUENCIA PUEDE PRESENTAR UN ALTO GRADO DE CONTAMINACION , ESPECIALMENTE LA CARNE DE AVE.

CARNES DE AVES 74°C

CARNES FRESCAS (RES,CERDO,TERNERA Y CORDERO) 63°C CON 3 MINUTOS DE DESCANZO

CARNE DE PAVO Y POLLO 74°C

CARNES MOLIDAS O MECLAS 71°C

LA CARNE CRUDA ES UN ALIMENTO QUE CON FRECUENCIA PUEDE PRESENTAR UN ALTO GRADO DE CONTAMINACION , ESPECIALMENTE LA CARNE DE AVE.