by anna birsa 11 years ago
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SHAKER
1/4 galliano
1/4 crema cacao bianca
1/4 succo d'arancia
1/4 crema di latte
*variante con l aroma di cointreau (10g)
DECORAZIONE
--
SHAKER
1/3 galliano
1/3 crema di latte
1/3 crema di cacao bianco
DECORAZIONE
cacao
SHAKER
1/3 crema di menta
1/3 crema di cacao bianco
1/3 crema di latte
DECORAZIONE
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SHAKER
1/3 brandy
1/3 crema di cacao scura
1/3 crema di latte
DECORAZIONE
noce moscata e/o polvere di cacao
SHAKER
6/10 gin
3/10 succo di LIMONE
1/10 sciroppo di zucchero
1/3 top di seltz
DECORAZIONE
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SHAKER
4/10 vodka
3/10 succo di cranberry (mirtillo)
15% cointreau
15% succi di LIME
DECORAZIONE
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SHAKER
7/10 whisky bourbon
3/10 base sour
DECORAZIONE
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SHAKER
7/10 vodka
3/10 base sour
(ovvero 75% succ di limone , 15% acqua, 10% sciroppo di zucchero e albumina)
DECORAZIONE
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SHAKER
5/10 gin (london dry)
3/10 apricot (brandy)
2/10 succo d' arancia
DECORAZIONE
--
SHAKER
5/10 gin (london dry)
3/10 cointreau o triple sec
2/10 succo di limone
DECORAZIONE
1 ruota di LIMONE a scelta
IN BICCHIERE
1/2 LIME pestato
2-3 c di zucchero di CANNA
ghiaccio pilé
cachaça 40 g
DECORAZIONE
1 ruota di LIME o LIMONE
IN BICCHIERE
1/2 lime pestato
2-3 c di zucchero di CANNA o BIANCO
ghiaccio pilé
vodka 40 g
DECORAZIONE
1 ruota limon-lime
arancia
*se alla FRAGOLA ,pestare in secondo pestaggio 23 fragole prima dell aggiunta del ghiaccio ,o eventualmente rafforzare con lo sciroppo
IN BICCHIERE
pestare limone e lo zucchero di canna bianco
al secondo pestaggio aggiungere foglie di mentuccia
ghiaccio pilé
rum bianco 40 g
un top di seltz o angostura (TONICA)
(proporzioni tra rum 60-70 e resto sodato)
*mojito originale: la menta NON è pestata, serve ad aromatizzare il bicchiere cosi come il LIME,NON è pestato ;lo zucchero si scioglie successivamente con l aggiunta di rum bianco
( d'estate si consiglia il ghiaccio INTERO più che pilé)
SHAKER
5/10 tequila
3/10 cointreau o triple sec
2/10 succo di lime
DECORAZIONE
crustas di sale
ruota di lime (a sentimento)
SHAKER
6/10 rum bianco
3/10 succo di lime
1/10 sciroppo di zucchero
DECORAZIONE
crustas di zucchero
ruota di lime
4/10 distillato di LIQUORE
6/10 bibita SODATA
DECORAZIONE OBBLIGATORIA
1/2 ruota di limone
4/10 gin
6/10 limonata
DECORAZIONE OBBLIGATORIA
1/2 ruota limone
4/10 vodka
6/10 succo d arancia
DECORAZIONE OBBLIGATORIA
1/2 ruota arancia ( con gli agrumi) O limone (resto)
3/10 bitter
7/10 succo d arancia
DECORAZIOEN OBBLIGATORIA
1/2 ruota arancia
DEC. CROM.
4/10 rum scuro
6/10 cola
LIME spremuto
DECORAZIONE OBBLIGATORIA
1/2 ruota limone o limone
4/10 tequila
6/10 succo d arancia
SPLASH (10 -15 gr) di GRANATINA (sciroppo di melograno)
DECORAZIONE OBBLIGATORIA
1/2 ruota arancia
DEC. CROM
1/3 gin
1/3 bitter
1/3 vermouth rosso
DECORAZIONE OBBLIGATORIA
1/2 ruota arancia
6/10 vodka
4/10 liquore di caffè
crema di LATTE (panna liquida montata)
(*decorazione facoltativa con chicchi di caffè perchè no?)
6/10 vodka
4/10 liquore di caffè
(no decorazione)
3/10 bitter
3/1n vermouth rosso
4/10 selz
3 gocce di angostura
(oppure TONICA)
DECORAZIONE OBBLIGATORIA
1/2 ruota arancia
Attraverso questa si estraggono
- COLORE
- SOSTANZE
- PROFUMI
- SAPORI
- FRAGRANZE
- AROMI
ecc
PROCESSO CHIMICO-FISICO in cui si ha interscambio tra un MEZZO LIQUIDO E SEMILIQUIDO (detto solvente)
e uno o più elementi solidi (detti soluto).
LA DECOZIONE
a lungo periodo (es- idroalcolica dove il soluto è rappresentato da vegetali come scorze,radici,foglie,ecc)
a breve periodo (es-ad acqua)
in alcool
in acqua
idroalcolica
dopo il pasto
CONSIGLIATO il DOLCE perchè influisce sulla digestione
EX: base di distillati e/o liquori
panne
creme
vini liquorosi
liquori DEFINITI ( ex: Crème de cassis) e INDEFINITI ( ex: Galliano)
APERITIVO
aperire (gr.) = aprire lo stomaco
assunto mezzora prima del pasto prepara lo stomaco
CARATTERISTICHE : secco ed amarognolo ( si basa sulle ERBE)
EX: liquore
distillato
vino liquoroso
bitter
un drink, un mini cocktail da bere TUTTO D' UN SORSO
qualcosa di DILUITO ( al max 40% di capacità)
13 - 20 cl.
(40% alcolico e 60% altro)
singolo
TUTTI gli INGREDIENTI sono ALCOLICI
la quantità standart del prodotto versato sono 50 g
doppio
UNO o PIU' prodotti ANALCOLICI ( 80% del prodotto versato)
almeno 50% di ALCOL
Sparkings
Categoria: VINO e spumante gassato e freddo (2/3) con una PUREA DI FRUTTA.
Caratteristiche:senza ghiaccio.
Ingredienti:succo di frutta (meglio se frullata fresca)champagne o spumante .
Esempio:Bellini , Rossini .
*QUELLI CHE FINISCONO COL VINO
Sours
7 DISTILLATO 3 SOUR
Caratteristiche:Si preparano nello shaker , e si servono in coppetta cocktail o on the rocks
Ingredienti:liquore o distillato , succo di limone + zucchero + chiara d'uovo = BASE SOUR.
Decorazione:Guarnizione:1/2 fetta di limone .
Esempio:whiskey sour .
è un distillato 40% e 60% + SUCCO e non bibita
Rickeys
Caratteristiche: fatto direttamente nel bicchiere , lime tagliato a pezzetti (obbligo) piu lo zucchero (pestaggio), ghiaccio PILE' e soda e/o distillato .
Ingredienti:liquore o distillato , lime , zucchero , soda .
Esempio:Gin Rickey , Caipirina .
Juleps
Categoria:long drink o thumbler grande
Caratteristiche: fatto in bicchiere dissolvendo lo zucchero con l acqua ( si pesta con il MUDLER ) si aggiunge il ghiaccio PILE', distillato, la menta e NON SI FINISCE CON IL SODATO
Ingredienti:liquore o distillato , menta fresca.
Decorazione: cannucce .
Frozen
(mousse di ghiaccio con il cocktail)
Categoria:long drink
Caratteristiche:si preparano nel blender (frullatore) , nel bicchiere si presentano in uno stadio semi solido dato dal ghiaccio
Ingredienti :liquore o distillato , ghiaccio tritato , zucchero , succo di limone , frutta fresca.
Decorazione:cannucce corte.
Guarnizione:frutta fresca.
Esempio:Frozen Daiquiri , Margarita Frozen
Fizzes
Categoria:un bicchiere caratterizzato da una certa capacità (NON coppa perchè ci vuole il ghiaccio)
Caratteristiche:indispensabile diluire con SELTZ O SODA water.
Ingredienti:distillato zucchero , succo di limone,chiara d'uovo , tuorlo d'uovo.
Decorazione:stirer.
Guarnizione:fettina limone.
Esempio:Gin Fizz .
Exsotics
Categoria:long drink (frutto o grande bicchiere)
Caratteristiche:shaker o blender , si servono nel frutto
Ingredienti:rum ,frutta fresca esotica.
Decorazione:cannucce .
Guarnizione:frutta .
Esempio:Pina Colada , Mai Tai.
Coolers
Categoria: long drink (thumbler)
Caratteristiche: direttamente nel bicchiere , sempre diluito con PRODOTTO SODATO.
Ingredienti: distillato o liquore , sciroppi , agrumi o vini , soda water o tonica , ginger ale , coca cola.
Decorazione: cannucce .
Guarnizione: fetta di limone .
Esempio: Cuba Libre .
Collins
Categoria: long drink (thumbler)
Caratteristiche: si preparano direttamente nel bicchiere
Ingredienti: distillati , succo di limone , zucchero , a finire SEMPRE SODA water.
Decorazione: cannucce .
Guarnizione:fettina di limone .
Esempio: Rum Collins , Gin Lemon
Categoria: long drink (calice alto come FASHION o THUMBLER DI MEDIO-ALTA CAPACITA')
Caratteristiche: la caratteristica predominante è la stratificazione di frutta e ghiaccio tritato alternati .
Ingredienti: liquori o distillati , sciroppi , succo di frutta , frutta di stagione.
Decorazione: cannucce
Guarnizione: frutta fresca
Esempio: Porto Cobbler - Sherry Cobbler - Brandy Cobbler - Sangria.
