Composición y química de los alimentos Anthony Morales
Métodos tecnológicos analíticos
Análisis de aditivos: Confirmar la presencia y cantidad de aditivos.
Cromatografía
Separación de componentes.
PCR
Reacción en cadena de la polimerasa para detectar material genético.
Espectroscopía
Medición de la interacción con la luz.
Calidad del producto:
Análisis físico:
Aroma: Evaluación del olor característico.
Apariencia: Color, textura, sabor.
Densidad: Puede afectar el peso y la textura.
Tamaño de partículas: En alimentos pulverizados o molidos.
Consistencia: Uniformidad del producto.
Etiquetados en:
Declaración de alérgenos
Regulados
Automatización de clasificación:
Subtópico
Técnicas de análisis rápido:
Espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS).
Instrumentación:
Espectrómetros, cromatógrafos,espectrofotómetros.
Seguridad de datos
Integridad y confidencialidad.
Sistemas de Información
Datos de análisis.
Almacenar y gestionar.
Análisis de contaminantes y seguridad alimentaria:
Análisis sanitario:
Toxinas: Identificación de toxinas naturales o producidas por microorganismos.
Patógenos: Análisis de patógenos como Salmonella, E. coli, Listeria
Contaminantes:
Químicos: Pesticidas, metales pesados, residuos de medicamentos.
Microorganismos: Microorganismos: Bacterias, hongos, virus.
Composición nutricional:
Micronutrientes
Vitaminas y minerales.
Fibra
Contenido de fibra dietética.
Calorías
Valor energético del alimento.
Macronutrientes:
Carbohidratos, proteínas, grasas.
