by rayo legend 1 year ago
109
More like this
Se basa en la desecación donde se produce el paso de solido a gas sin pasar por la liquida
Desecación
Extracion de humedad que contiene el alimento
Irradiación
Atmosferas modificadas en Basado al vacío se extrae el aire que rodea al alimento
Se basa en la adición de sal
Ahumado
Mezcla de desecación y salazón
Acidificación
Basado en reducción del pH del alimento
Escabechado
Es un conjunto de sal y vinagre o portando un sabor caracteristico y adecuado
Paso Previo a la congelación de algunos vegetales
Pasteurizacion
Es la aplicación de calor durante un tiempo determinado
Esterilizacion
Este proceso elimina los gérmenes y las esporas
Objetivos: evitar las alteraciones naturales, proliferación y contaminación por microorganismos.
Descenso de temperatura lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas
Congelacion
Temperatura a 0 grados la parte agua se convierte en hielo
Ultra congelación
Descender la temperatura mediante diferentes procesos
