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TOMA DE MUESTRAS

Tipos de prueba

Microbiológicas

Determina la presencia de microorganismos potencialmente perjudiciales para la salud del consumidor

Es imprescindible

- Equipo esterilizado/desechable - Vigilacia de condiciones atmosféricas - Se realice a lo largo de todo el proceso - Mantener muestra en las condiciones adecuadas

Fisico-químicas

Asegura que sean aptos para el consumo y cumplen las características y composición que se espera de ellos.

Plan de muestreo

Define

Procedimiento de muestreo

Condiciones

- Muestras cogidas del envase original (si es posible) - Debe ser al azar - Descartar las primeras porciones (en envases salida por conducto) - Si son líquidas, agitar antes - En sólidos, tomar muestra de diferentes partes - Anotar la Tª del producto - Anotar la Tª de almacenamiento

Método

¿Cómo se eligen?

- 1º Se numeran las muestras - 2º Se seleccionan al azar

¿Cuántas muestras?

En general

√n + 1

En lotes pequeños

Se selecciona el 10% de n (número de unidades del lote)

En lotes grandes

Se seleccionan 15% de n

Criterios

- Alimento - Tamaño lote - Naturaleza del defecto - Riesgo salud - Potencialidad fraude

Según tipo de análisis

Calidad aceptable /dudosa/inaceptable

Calidad aceptable/defectuosa

Tipos de muestra

Según su naturaleza

- Granulares - Semisólidas - Líquidas

Según tipo de control

Oficial

- Recogidas durante inspección - Para detectar anomalías - Necesarios 3 ejemplares

SANCIÓN

Indicativa

- Rutinarias - Al azar - Con el fin de vigilar - Solo un ejemplar

Resultado anómalo

Se envía a

Objetivo

Obtener conclusiones precisas, fiables y de interés sobre un producto

Si resulta sospechoso, se le dará especial atención

Requiere una toma de muestras correcta para que se cumpla

Es necesario que se defina de antemano