Categories: All - tice - fermentation

by Francis Jost 2 years ago

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L'univers de la boulangerie est exploré à travers divers outils pédagogiques et interactifs, notamment des tutoriels Moodle et H5P. Les ressources sont destinées à enseigner des concepts clés tels que la fermentation et le rôle de la levure dans la panification.

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Banques de Questions

Défaut pour boulangerie 528

Défaut pour boulangerie (390) La catégorie par défaut pour les questions partagées dans le contexte « boulangerie »

Boulangerie

Cours Profs
ALeroux 0 CChuquet 0 chilaire 0 cpourcel 0 mdepoivre 0 ytabourel 12 Alafaye 1 ARomaire 1 BBRETEAU 1 CCastanchoa 1 CMOUSSU 1 DDesert 1 fmarrou 1 jbTreilles 1 JSPohr 1 LFREITAS 1 LLefebvre 1 Philippe ROLLAND 1 RCOUSTON 1 Romain YVON LPPSAINTMICHEL33 1 VSABLON 1 YR yvon 1 AAury 2 agousset 2 ALater 2 AOLIVIER 2 BMOREL 2 CGoudot 2 CVEIT 2 dbarteau 2 DLARGERON 2 driviere 2 ealix 2 JHuyghe 2 JMalaux 2 mramirez 2 PLafargue 2 RCollignon 2 RThomas 2 SBilla 2 VLEVRARD 2 CVernieres 3 FDetante 3 JMERLE 3 LRichard 3 SGeorgeon 3 BVEREL 4 CCottard 4 GFAINTRENY 4 KDELACROIX 4 BCadiot 5 dlalys 5 fjost 5 CBertrand 6 PGrellier 6 RAuger 6 _cour aainb 7 AFievet 8 egomez-lopez 8 gdruart 8 ALECUYER 9 RGOUBOT 9
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Chef d'œuvre - projets interdisciplinaire

TICE

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S1.4 Les appellations en Boulangerie

Appellation en boulangerie et viennoiserie (CP)

Appellation en boulangerie et viennoiserie (CP) H5P

réglementation en boulangerie H5P

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Planification d’un travail sur Poolish H5P

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La cuisson H5P

Les techniques de fermentation différée

Identifier la technique de fermentation différée N°4(CP) H5P

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Autour-de-la-fermentation-panaire H5P

Les méthodes de fermentation "les préfermentations"

La roue du levain (image interactive CP) H5P

Exercice sur l'influence du levain liquide (CP) Contenu interactif

Excercice sur l'influence du levain ferme (CP) Contenu interactif

Excercice sur les aspects scientifiques du levain (CP) Contenu interactif

Les préfermenattions Test

Les méthodes mixtes de fermentation H5P

Modes de Fermentation (vidéo) H5P

Les étapes de la fermentation

1,2,3 la fermentation panaire image interactive(CP) Contenu interactif

1,2,3 la fermentation panaire image interactive(CP) H5P

Test: La fermentation, le pointage, l'apprêt

Connaître le mécanisme de la fermentation panaire H5P

Certains facteurs ont une influence sur la fermentation H5P

Les procédés de fabrication en boulangerie

Les étapes de la panification 2 H5P

Les étapes de la panification image interactive H5P

Les étapes panification 1 H5P

Qualités et défauts des pains

Les défauts des pains et des pâtes (cours interactif) H5P

Les défauts des pains ou des levains : REMEDES H5P

blé germé. H5P

Identifier les causes du rougissement de la croûte du Pain H5P

BAGUETTES CINTREES Contenu interactif

Pains Rondins Identifier les causes H5P

Les défauts des pains ou des levains : CAUSES H5P

Qualités et défauts des pâtes

L'équilibre de la force ! (CP) H5P

Qualités et défauts des pâtes H5P

Le pétrissage

Pétrissage (vidéo) H5P

Pétrissage, température, types et consistances Test

Les différents types de pétrissages

Non terminé : Les différents types de pétrissages

Les différents types de pétrissages H5P

Autolyse Contenu interactif

Autolyse H5P

Pétrissage (vidéo) H5P

Autres matières premières

Localiser des composants de l’Oeuf H5P

Composition du lait H5P

Commercialisation du Lait (les emballages) H5P

Cliquez sur le lien pour accéder à la carte de la filière

Les produits correcteurs

Les produits correcteurs en boulangerie CP H5P

Les produits correcteurs en boulangerie. H5P

les additifs Test

La levure

La levure Test

Découverte du rôle de la levure dans la fermentation Contenu interactif

Le levure (fabrication) image interactive H5P

La Levure de Panification H5P

Activité des levures de boulangerie Contenu interactif

Activité des levures de boulangerie H5P

L'eau

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Calcul de la température de l’eau de coulage. H5P

traitement eau H5P

La température de l'eau de coulage Cours H5P

Le sel

Action du Sel en Panification Contenu interactif

Action du Sel en Panification H5P

LES ROLES DU SEL EN BOULANGERIE H5P

La farine

Jeu de mémoire. Trouver les cartes qui se correspondent. Contrôles de qualité des Farines H5P

contrôles de qualité des Farines H5P

Contrôles de qualité des Farines H5P

Composition d'une farine Type 55 H5P

Appareils de contrôle qualité des farines H5P

La farine cours H5P

S1.3 L’environnement de travail

Commande Pain de tradition Contenu interactif

L'activité Consultation

Feedback

Vocabulaire professionnel texte lacunaire Devoir

le vocabulaire professionnel Test

S1.2 La filière « blé, farine, pain »

Les produits commercialisés H5P

Les secteurs d'activités et organismes interprofessionnels H5P

Vidéo passion céréales interactive H5P

Blé Contenu interactif

Terminé : Identifier les composants du grain de blé

Identifier les composants du grain de blé H5P

La transformation du grain de blé en farine image interactive H5P

Carte heuristique sur les secteurs d'activités en boulangerie Contenu interactif

Les postes de travail H5P

La route de la filière "Blé, Farine, Pain" H5P

S1.1 L’histoire de la Boulangerie et son évolution

L'histoire de la boulangerie H5P

L’histoire de la Boulangerie et son évolution H5P

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