MAPA CONCEPTUAL

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Referencias Bibliográficas

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Topologia de Restaurantes

Tipos de restaurantes

Restaurante de autor : Es el termino para describir las creaciones de un chef que no proceden de algun pais especifico o que no tienen una tecnica culinaria fija , sino que se basan en la experiencia del chef , en expresar un estilo propio por medio de una propuesta personal.

Restaurante de alta cocina (Gourment) : Es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones , por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los cocineros .

Restaurante de Cocina Molecular : Donde se une la comida con la ciencia , la quimica ayuda a poder cambiar los sabores y texturas de algunos alimentos . Esto ha convertido en algo muy atractivo debido a la apariencia que deja en la comida

Restaurante Rodizio: El Rodizio es un tipo de servicio en restaurantes caracteristico, principalmente de Brasil y Portugal . Tienen en comun con el servicio table d´hote en que se paga un precio fijo.

Catering Service : Se denomina caterin o tambien banquetearia , al servicio de alimentacion colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas , eventos y presentaciones de diversas indole .

Restaurantes tematicos : Son locales especializados en una gastronomia exotica determinada , en recrear el ambiente de un pais , de una epoca historica , de una tematica cinematografica ... en un entorno en el que la decoracion y el servicio juegan un papel fundamental .

Fast Food : Se caracteriza porque el alimento se prepara y se sirve para ser consumido en establecimientos especializados de manera rapida . Ligado historicamente a pizzas , hamnurguesas , pollo frito etc.

Buffet : Es una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa , junto con su cuberteria , que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discresion de los alimentos .

Por Concepto

Restaurante por tipo de servicio

Sevicio Gueridon : -Es el servicio mas vistoso de cuantos se utilizan . -Resulta complejo a la hora de ejectar , puesto que e necesita tener el apoyo de bastante material especial . -El ayudante de camarero es el encargado de llevar hasta el gueridon .

Servicio a la americana o emplatado : - Es el mas facil de todos , es utilizado por los restaurantes a la carta . -El objetivo del camarero es el transporte de dichos platos de la forma mas adecuada hasta la mesa del cliente . - Este servicio suele tener gran vistosidad , debido a que todos los platos salen preparados y presentados de la misma manera .

Servicio a la francesa : -Es un servicio que se encuentra casi reservado a casas particulares o instituciones como embajadas . -Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal . -Este servicio es bastante lento , siendo su coste alto debido a la necesidad de utilizar mas personal de servicio.

Servicio a la Inglesa : -Es el servicio mas utilizado en la actualidad en mesas grandes o banquetes . -Es bastante rapido y los alimentos se presentan en una fuente al comensal por su lado izquierdo . -Requiere de personal con bastante preparacion por lo complejo de la colocacion del plato preparado.

Restaurante por Nacionalidad

Gumbo : Nueva Orleans -Recetas criollas propias de la gastronomia cajun . -Su especialidad son los tomates verdes fritos , la ensalada de pollo y la jambalaya .

Alright : Estados Unidos : - Su especialidad son las hamburguesas -Preparadas con ingredientes frescos y con unos precios economicos . -El primer Jueves de cada mes ofrece un espectaculo de magia en directo mientras cenas .

Curry Masala : India : -Busca dar a conocer la cultura india a traves de su cocina. -Su especialidades son las salsas picantes y el curry de pollo es uno de sus platos mas pedidos.

Milos : Grecia : - Se caracteriza por su infraestructura moderna y clasica . -Su especialidad son el plato de pulpo al carbon , el cordero lechal con nueces y el tipico yogur griego traido directamente desde ese pais.

La cuchara : Venezuela : -Las arepas son su plato fuerte de este restaurante de comida venezolana . -Las empanadas , carrillada son ingredientes tipicos del pais . -Cuenta con una amplia carta de cocktails.

Restaurante por tipo de alimento

Restaurante Gourment : Se caracteriza por : -Por que los alimentos ofrecidos son de gran calidad. -El menu y estilo de comida responde a las deciciones y recetas de los chef . -Los restaurantes gourment se caracteriza por tener conceptos gastronomicos bien definidos con alimentos de primera clase.

Restaurante Tematico : Se caracteriza por : -Son especiales por un tipo de comida o de un pais . -Tienen un ambiente con musica que disponen . -Presentan espectaculos dentro del lugar .

Restaurante de comida Rapida : Se caracteriza por : -Estandarizacion del proceso de coccion de los alimentos. -La decoracion del lugar es sencilla y ofrecen comida de facil preparacion como : perros calientes , hamburguesas. -En sus menus podras encontrear opciones de recetas mas saludables como ensaladas.

Restaurante de autor : Se caracteriza por : -El chef presenta a los comensales recetas novedosas. -Es conocido por encontar nuevos sabores , y texturas. -Utilizan nuevos productos y tecnicas que son llamativas para los comensales .

Restaurante de Fusion : Se caracteriza por: -Es distintivo por la combinacion de recetas de paises o regiones diferentes. -Combinacion de ingredientes nuevos . -Mezcla los estilos de difentes paises .

Por Categoria

Restaurante de tercera clase ( 2 tenedores)

En este tipo de restaurantes solo se necesita tener insumos resistentes sin necesidad de ser lujosos, se pueden ofrecer hasta 4 entradas . Necesita tener baños para hombres y mujeres. Considerado como restaurante promedio , sin lujos , pero mantiene una buena presentacion y precios mucho mas accesibles.

Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)

En estos establecimientos debe estar separado el comedor de la cocina , solo ofrece un menu sencillo con al menos cuatro entradas . Los meseros no necesitan estar uniformados , solo bien aseados .

Restaurante de lujo(cinco tenedores)

Este tipo de restaurantes debe tener una organizacion eficaz y politicas internas y externas la decoracion de este tipo de restaurantes debe contar con los materiales de mejor calidad : mesas , sillas , alfombras, cortinas , manteles etc. Todo esto debe ser elegido cuidadosamente .

Restaurante de primera clase (4 tenedores )

Estos restaurantes tambien son conocidos como full service se diferencia de los lujos por que su estrategia de venta es diferente y ofrece los alimentos en carta o en menu que pueda presentar 5 a 7 diferentes tiempos de servicio. Ademas cuenta con una variedad limitada de bebidas alcoholicas . Mientras los 5 son mas de lujo , los 4 son mas comunes .

Restaurante de segunda clase ( 3 tenedores )

Los restaurantes de 3 tenedores cuentan con una mayor diferencia entre los dos primeros , por servicios , equipamento , decoracion y menu , la entrada es la misma para clientes y trabajadores . Para los proveedores se debera disponer de otra entreda para no incomodar a los comensales .