ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

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ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

Perfiles según brigada de cocina clásica francesa

Asistente

Chef pastelero

Pastelería, postres, helados

Cocinero de cocina Fría

Ensaladas, aperitivos fríos

Entremétier

Entradas, sopas y guarniciones

Pescadero

Pescados y crustáceos

Rostizer

Asados y parrila

Saucer

Encargado de salsas y salteados

Chef tournant

Tercero al mando

Sub chef

Segundo al mando

Chef de cocina

Líder del equipo

Áreas de una cocina

Desperdicios

Reciclar y disponer de contenedores para

Aceite Utilizado

Papel

Vidrio

Desechos inorgánicos

Desechos orgánicos

Lavado

Lavado de

Cubiertos

Baterias

Vajillas

Cristaleria

Limpieza y desinfección

Retirar restos de comida

Emplatado

Emplatar según indicaciones del chef

Cocinado

Equipar maquinaria para

Hornear

Freír

Hervir

Cocinar

Preparación

Ubicar partida de cocina fría

Cortar

Pelar

Lavar

Almacenamiento

Organizar y etiquetar

Condicionado con

Cámaras de frigorífico

Estanterías

Recepción

Etiquetado

Marcado

Temperatura

Calidad de la mercancía

Verificación de la cantidad