polifenoli vino

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polifenoli vino

resveratrolo

antitumorale

antiossidante

sostanza polifenolica presente soprattutto nei vini rossi

glicosilato (glicosilazione)

nello ione antociano, sul terzo legame è presente uno zucchero Marker varietale (analisi per vedere il numero di zuccheri legati agli antociani per riconoscerne la specie)

prendono il posto della clorofilla nella fase di invaiatura

hanno proprietà antiossidanti

danno sapore astringente

tannini

-capacità di legarsi agli antociani facendovirare il colore sul rosso-mattone -dà gusto astringente

flavanoli

-dà il gusto astringente -non sono colorati per l'assenza di doppi legami

leucoantociani, catechine

sono importanti per il colore, che può dipendere da: -presenza di doppi legami -presenza di metalli di transizione

flavonoli

-presenti  nei vini rossi e gialli responsabili colore giallo dei vini bianchi

antociani

antocianidine

non contengono zuccheri

-sono  molecole polifenoliche -danno il colore, solitamente rosso violaceo ( ma che dipende da il PH)