PRINCIPALES PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE LA CARNE
Productos tratados por el calor
Mortadela, paté, salchichas cocidas (vienesas)
Elaborados en base a carnes o despojos, grasas, adicionados de condimentos, especias y aditivos autorizados.
Son sometidos a tratamiento térmico.
Productos cárnicos frescos
ejemplos.
Hamburguesa, chorizo fresco
características.
Elaborados en base a carnes, grasas, con o sin despojos, adicionados de condimentos, especias y aditivos autorizados.
No son sometidos a cocción, salazón ni desecación.
Salazones cárnicas
Jamones curados
caracteristicas.
Elaborados en base a carnes y productos de despiece no picados.
Sometidos a la acción de la sal común y otros ingredientes autorizados.
Embutidos crudos curados
ejemplo.
Chorizo riojano, salchichón, salami.
caracteristica.
Elaborados en base a carnes, grasas, con o sin despojos, adicionados de condimentos, especias y aditivos autorizados.
Sometidos a maduración y desecación (curado), y opcionalmente ahumado.
