QUÍMICA Y FUNCIÓN DE LOS INGREDIENTES
ESTABILIZADORES
CUALQUIER SUSTANCIA O PRODUCTO QUE AYUDA A LA OBTENCION DE UNA ESTRUCTURA SOLIDA
PECTINA
GELIFICANTE O ESPESANTE
EN BALANCE
SUBTANCIA HIDROSOLUBLE PROCEDENTE DE LAS FRUTAS
AZUCAR
Subtema
RETIENE HUMEDAD Y PROLONGA LA FRESCURA DE LOS PRODUCTOS
AYUDA AL ACREMADO
AIRE
LIQUIDOS
GRASA
DISTRIBUCION PERFECTA DE LOS SABORES
TEXTURA SUAVE Y FLOJA
HUEVOS
PERMITE EL LEUDADO
AROMA
SABOR
DISTRIBUCION DEL AIRE
ESTABILIDAD
HARINA
GELATINIZACION DE ALMIDONES
POLIZACARIDOS
AGUA FRIA O CALIENTE
ESPINA DORSAL
LEULANTES MECANICOS
METODOS:
LAMINACION
ACREMADO
ESPUMAS O ESPONJAS
BOLSAS DE AIRE
DULCIFICANTES
LACTOSA
DE LA LECHE
MALTOSA
RESULTADO DE LA MATA: 2 MOLECULAS DE MONOZACARIDOS
SACAROSA
AZUCAR ESTANDAR (UNION DE LA FRUCTOSA Y LA GLUCOSA)
SUPER SATURADAS
SATURAS
SUCAROSA
DISACARIDOS
2 MONOZACARIDOS
MONOZACARIDOS
LOS MAS SENCILLOS
DEXTROSA
FRUCTOSA
LA BASE DE AZUCARES Y ALMIDONES
LEULANTES QUIMICOS
BICARBONATO DE SODA Y POLVO PARA HORNEAR
POLVO PARA HORNEAR DE ACCION DOBLE
NECESITAN MAS CALOR PARA PODER DISOLVERSE
EL POLVO PARA HORNEAR SIMPLE (ACIDO SECO)
SOLO NECESITA AGUA
EL BICARBONATO DE SODA, NESESITAN DE UN AGENTE ACIDO PARA PODER REACCIONAR
PRODUCEN BIOXIDO DE CARBONO: PERMITEN EL LEUDADO O EL ESPONJADO DE LOS PASTELES
