CAPITULO II
EQUIPOS Y UTENCILIOS
CAPITULO VI
SANEAMIENTO
ARTICULO 26
PLAN DE SANEAMIENTO
- Limpieza y desinfeccion
- desechos solidos
- control de plagas
- abastecimiento o suministro de agua
potable
CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIENICOS
DE FABRICACION
ARTICULO 20
PREVENCION DE LA
CONTAMINACION CRUZADA
Debe evitarse la contaminación
cruzada directa o indirecta
con las materias primas.
ARTICULO 19
EL ENVASADO Y EMBALADO
Evitar contaminacion del alimento
-identificación de lotes
-Registro de elaboración
-Rotulacion.
ARTICULO 18
FABRICACIÓN
Debe cumplir con las condiciones
sanitarias y controles necesarios
para la fabricación.
ARTICULO 17
ENVASE Y EMBALAJE
- el envase debe ser inocuo para el alimento
-proteccción contra la contaminación.
-no se debe reutilizar.
-debidamente desinfectados.
-el almacenamiento deben estar
en condiciones adecuadas.
ARTICULO 16
MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS
- Ficha tecnica
- inspeccion de calidad
-descontaminacion previas
-congelacion del producto si lo requiere
-almacenamiento si lo requuiere
-deposito independiente si lo requiere
- zono de recepccion
ARTICULO 15
CONDICIONES GENERALES
Para las actividades de fabricacion
debe cumplir con reqisitos de envase,
amacenamiento, de acuerdo al capitulo
para inocuidad de los alimentos.
ARTICULO 10
CONDICIONES
DE INSTALACION Y
FUNCIONAMIENTO
Ubicación e instalación
según la secuencia lógica
del proceso tecnológico.
ARTICULO 9
CONDICIONES
ESPECIFICAS
- Fabricación
- Diseño
- Contestura
- y material
ARTICULO 8
CONDICIONES
GENERALES
Deben estar libres de
contaminación,
limpios y desinfectados
para su uso adecuado
TITULO II
CONDICIONES BASICAS
DE HIGIENE EN LA
FABRICACION DE ALIMENTOS
CAPITULO VII
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION,
TRANSPORTE, Y COMERCIALIZACION DE
ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA
ALIMENTOS,
E su conformidad se
encuentran los artículos
27, 28, 29 y 30
CAPITUL V
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
E INOCUIDAD.
ARTICULO 25
GARANTIA DE LA CONFIABILIDAD
DE LAS MEDICIONES
ARTICULO 24
OBLIGATORIEDAD
DE PROFESIONAL O
PERSONAL TECNICO
ARTICULO 23
LABORATORIO
Según resolución
16078 de 1985
ARTICULO 22
SISTEMA DE CONTROL
Todas las fabricas deben tener
un sistema de control preventivo
para todas las etapas del
proceso de alimentos
ARTICULO 21
CONTROL DE LA CALIDAD
Debe prevenir riesgos en la
salud del consumidor.
CAPITULO III
PERSONAL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
ARTICULO 14
PRACTICAS HIGIENICAS
Y MEDIDAS DE PROTECCION
-Limpieza e higiene personal.
-Vestimenta adecuada.
-Utencilios de protección.
ARTICULO 13
PLAN DE CAPACITACION
-Metodología.
-Duración
-Docente.
-cronograma.
-Temas específicos
ARTICULO 12
EDUCACION Y CAPACITACION
Certificados educativos de
mainipulación de alimentos.
-cursos continuos por
parte de la empresa.
ARTICULO 11
ESTADO DE SALUD
Certificacion y
reconocimiento médico
CAPITULO 1
EDIFICACION E
INSTALACIONES
ARTICULO 7
CONDICIONES ESPECIFICA
DE LAS AREAS DE ELABORACION
- Pisos y drenajes
- paredes
- techos
- Ventanas y otras abaerturas
- puertas
- escaleras, elevadores y
estructuras complementarias
(rampas y plataformas)
- iluminacion
- ventilacion
ATICULO 6
CONDICIONES GENERALES
- Localizacion y acceso
- Diseño y construcción
- Abasteciomiento de agua
- disposición de residuos liquidos
- disposición de residuos solidos
- instalaciones sanitarias
ARTICULO 5
BPM
presentado por:
José Antonio Miranda Loaiza
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION
RESOLUCION 2674 DE 2013
Establece que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen para su comercializacion nacional tenga su respectiva notificacion, permiso y registro snitario el cual el invima debera expedir.
TITULO I
ARTICCULO 4
CLACIFICACION DE
ALIMENTOS PARA
EL CONSUMO
HUMANO
El IVIMA tendra en cuenta
las definiciones de riesgo en
salud pública para los alimentos.
ARTICULO 3
DEFINICIONES
ARTICULO 2
AMBITO DE APLICACION
Aplica para todas las
personas naturales
o juridicas a nivel
nacional.
ARTICULO 1
OBJETO
Cumplir con cada uno
de los requisitos
sanitarios para el
manejo adecuado
de los alimentos
