by MILLER TOLEDO SAL Y ROSAS 4 years ago
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Es el jefe o encargado de la cocina, de todo el funcionamiento, es el que distribuye las tareas, elabora las cartas de menú, calcula costos y muchas veces hace las compras, es la persona que mas conocimientos y experiencia que posee en la cocina.
cocinero de partida
ayudante de cocina
asistente del ayudante del cocinero o aprendiz.
Es es el segundo al mando de la cocina, coordina el trabajo del personal en la cocina y se dice que tiene un un trabajo más operativo que ejecutivo.
Maestro repostero, dirige el área del pastelería y es el responsable de la preparación de productos de pastelería y de postres.
Persona encargada de elaboración de los helados.
Confiseur
El confitero se encarga de ejecutar con azúcar toda clase de dibujos, figuras y también piezas de arquitectura bastante considerables que se usan para el adorno de las mesas.
Maestro panadero, responsable de los panes y bollos y del área de panadería.
Dirigir el equipo.
Priorizar la seguridad.
Liderar la recepción y expedición.
Control del inventario.
Optimizar el espacio.
Planificar la estrategia logística
Ordena y supervisa la reparación de equipos. Estima el tiempo y los materiales necesarios para realizar las labores de mantenimiento y reparaciones
contabilidad
La contabilidad de un restaurante mantiene en línea con normas legales, La ley obliga a llevar determinados registros y
contables. También dispone el cierre y los balances, porque de allí surgirán los montos de los impuestos. Para cumplir con este requisito imprescindible, es vital revisar todos los datos ya contabilizados.
Responsable de las salsas, estofados, entremeses y salteados. Tiene un trabajo muy reputado, hace las veces encargado del área caliente puesto que debe ser el de más experiencia en la misma.
Responsable de los vegetales, quesos, almidones y huevos.
Responsable de los platos a base de pescado.
Es el encargado de pelar y limpiar las frutas y verduras.
Es la responsable de las frituras de carnes y pescados.
Responsable de los cocinados al grill o sea, a la parrilla y también en algunas ocasiones como friturier.
Es el maestro asador, responsable de los horneados y asados de carnes y de sus respectivas salsas.
Responsable de las sopas, fondos y caldos, además a veces puede encargarse de platos a base de verduras.
Responsable del área fría de la cocina y de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, entremeses y del buffet, ocasionalmente ocupaba el puesto de sous-chef o segundo al mando al ausencia del chef.
Carnicero, encargado de despiece de los animales, en la actualidad casi exclusivamente se ocupa de las cocinas grandes donde se procesan todo tipo de animales enteros o en grandes piezas.
Personal encargada de lavar y cuidar las vajillas, así como a los utensilios.
Es el encargado del área de fregado y lavado de la cocina.
